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中国烹饪大师,中华金厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-06-15

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赵爱国
,男,汉族,1976年11月出生,河南永城人。国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中国烹饪文化贡献勋章获得者,上海总厨协会副会长,弘博餐饮联盟技术总监,现任上海榕港餐饮集团公司出品副总监。
从事烹饪工作20多年,积累了丰富的酒店宾馆和厨房管理经验,熟悉的掌握着厨房管理模式,总结经验,不断推陈出新,结合当代社会的饮食文化创新出让大众喜爱的菜肴,丰富了群众的饮食生活。他时常外出寻找新食材,结合全国各地的美食创研出属于当代社会的主题美食佳肴。他的创新代表作有冰醉小龙虾、海皇无米粥、文火雪花牛肉、招牌鲍汁养生萝卜等品种。
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张广兵
,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级名厨委员,江苏扬州小菜坊餐饮创始人。
师承已故国家名厨、著名淮扬菜大师陈洛平先生,精通淮扬菜的烹制技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的优良传统,而且将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,形成了自己独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了淮扬菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他烹制的拿手代表菜品有一品蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

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徐海港
,男,汉族,1974年9月出生,山东威海人。国家高级烹调师,国家名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
擅长胶东海鲜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有冲浪清汤海参、特色焖大鱼、鸳鸯螺岛双鲜、沙律虾仁、法式红酒鹅肝等品种。
职业生涯
1989年进入威海海滨饭店参加烹饪工作。
1991年任职于白天鹅宾馆。
1994年任职于华联大酒店。
1995年任职梦海酒店厨师长。
1998年开始在各地学习和包厨,承揽各地三星四星酒店的厨务工作。
2008年担任军豪大酒店技术总监。
2011年担任有朋生态园厨务总监。
2013年担任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
二十余年的厨艺生涯,积累了丰富的厨政管理经验,烹饪技艺精湛,多次荣获全国海鲜烹饪大赛金奖,策划并主持过多届胶东海鲜美食节,挽救过多家三星级以上的餐饮企业,在华夏108餐饮兄弟中排行第36位,2013年9月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并载入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2018年1月被国家名厨编委会评为中华金厨荣誉称号。

工作经历

1995年—2000年任职于上海云都海鲜大酒楼;2000年—2004年任职于上海振兴太湖船菜馆;2004年—2010年任职于上海添彩大酒店;2010年—2012年任职于上海食通大酒店;2012年—2018年至今担任上海榕港海鲜大酒店出品副总监。
所获荣誉
2011年参加世博美食菜品大赛荣获冷菜金奖;
2012年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;
2013年参加养生美食大赛摘得特金奖;
2014年参加世界华人健康饮食荣获HFA五星厨师奖项;
2015年9月参加瑞寻杯烹饪大赛荣获特金奖;
2016年11月 参加FHC中国国际烹饪大赛荣获白金奖;
2017年10月参加潍坊杯美食大赛荣获金钻奖;
2018年6月为了表彰赵爱国同志在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”,并被载录中国国家名厨网档案库。
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图片 6 业绩成果

2005年获得北京顺峰餐饮培训优秀总厨证书;
2006年荣获江苏淮安第三届淮扬菜大赛个人金奖;
2008年荣获江苏扬州餐饮淮扬菜大赛金奖;
2011年获得北京电视台食全食美金勺奖;
2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩突出,赢得专家的一致好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,并被录入中国国家名厨网档案库。
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张广兵随师父淮扬菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访  

代表作品

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胶东小白菜粑粑
原料:胶东小白菜,豆面,玉米面,普通高筋面粉,切肉丁。
特点:香鲜,营养丰富,自然养生。
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怪味鸡腿卷
原料:鸡腿。
特点:鸡腿通过精确的时间计算后,加工出来,肉质一反平时的老柴,口感鲜嫩,搭配自制的怪味汁液,佐酒极佳。
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鸳鸯螺岛双鲜
原料:海肠,鸟贝肉。
特点:菜肴的出品,完全在于厨师的基本操作能力和对海鲜的认识程度。通过合理的调味技法和对原料的正确处理,海鲜的口感脆爽,鲜美。因为调料里面有部分刺激味蕾的调料,所以使食客对此菜肴的感觉更是敏锐。
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冲浪清汤海参
原料:海参,参花,大虾仁,花王。
特点:此菜最重要的是海参的处理和底汤的制作。海参的本身鲜味不足,但用特别制作的海参底汤配合,再加上原料的组合,使口感更丰富,味道更鲜美,并且整个菜肴不见一滴油,所以对于现代养生和喜好美味的食客来说,确属首选。
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(责任编辑:大贺)

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