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中国名厨,中国烹饪名师

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-08-17

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凌坤
,男,汉族,1976年8月出生,河南开封市人。国家中式烹调高级技师,原北京国家水立方行政总厨,中国烹饪大师,中国药膳名师,国际烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,首都高级烹饪讲师,杰出中国名厨,首届首都青年烹饪艺术家,2007年最受瞩目的青年厨师,绿色烹饪大使,世界御厨美食联合会副理事长,国际餐饮协会秘书长,衡水市美食家协会副会长,河南省豫菜文化研究会副会长,河南电视台《豫厨争霸》评委,名厨创新菜俱乐部会员,现任河南汝行集团•金鼎商务酒店副总。

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刘洋
,辽宁鞍山人。高中文化,国家名厨编委会高级名厨委员,国家高级中式烹调师,擅长辽菜烹调技艺,深得众多名师的指点,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,善于融合各家特长,兼容并蓄,形成了自己的特色。曾获得中国厨师协会授予中国烹饪大师、中国名厨荣誉称号,中国烹饪艺术家,十佳金牌厨师长,中国老子饮食研究会鞍山会长,国际饭店烹饪协会海城会长,世界名厨餐饮联盟会海城执行会长,第三届全国名厨邀请赛金奖得主,CCTV全国满汉全席电视擂台赛金奖得主,2016年度中华厨艺之星。现任辽宁海城市百家农饭店厨师长。

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林佳欣
,男,汉族,1987年4月出生,广东汕头市人。国家中式烹调技师,中国烹饪名师,现任广东珠海市老五海鲜餐厅经理。
15岁入行汕头市蓬莱酒店学艺,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,成就了精于酒店管理,擅长潮菜、粤菜、燕翅鲍、大众菜的创新研发的本领,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品盐烧鲍鱼、菜胆炖鱼翅、沙姜无骨猪手、鲍汁扣辽参、金丝泰酱板根肉、传统砂锅无骨鹅肉饭、药膳凉瓜排骨盒等品种,颇受消费者的喜爱和好评。工作之余,还经常学习交流,提高技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,酒店的生意也被带动了起来。2005年被汕头市烹饪协会“食在汕头”城市品牌赞赏为高级厨师称号,2008年荣获贵阳市亿品源美食赛优秀高级厨师金奖,2017年3月被国家名厨编辑委员会授予中国烹饪名师称号,并入选国家级名厨典籍《国家名厨》第四卷。
2002~2004年任职广东省汕头市蓬莱酒店;2005~2008年任职福建省漳州市东南海鲜酒楼厨房主管;2008年任职贵阳市茶与菜主题酒店副厨师长;2009~2012年任职广东珠海市老五餐厅厨师长;2012~2013年任职珠海市潮汕食居餐厅、北水湾牛肉火锅餐厅全程管理总经理职位,兼任广州三百门潮州酒楼顾问;2014~2015年任职广东珠海市老五海鲜餐厅总厨;2015~2017年担任广东珠海市老五海鲜餐厅经理至今。
 
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1992年在北京开始了他的烹饪生涯,师从著名中国烹饪大师石万荣,擅长时尚创意养生菜、原生态土菜、融合菜及川、湘菜系,对多个菜系深有研究,尤其他制作的红烧扒汁菜系列堪称一绝。烹制的代表作品有精品刺身拼、荷塘藕飘香、汴梁手撕牛肉、牡丹燕菜、蒜鲜河中窜、葱香黄河大鲤鱼等品种。

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风味羊排
首先选用新西兰羊排,用西芹、洋葱、胡萝卜、卡真羊排专用料、香叶、奥尔良腌料、蒜头粉、啤酒、生姜进行腌制4小时以上;再用烤箱进行上温160,下温160慢火烤至两小时以上,注意中间翻动以免烤糊。
 
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锅包肉
1.猪里脊肉切大片长4厘米,款2厘米,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄容易炸干;
  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、番茄酱、盐调汁;
  3、水淀粉加少许生豆油,水 调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;
  4、锅中油八成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,大火火炸熟,捞出;
  5、油温回升到八成热,放入炸过的肉片,重复炸至焦脆、上色,至外酥里嫩。
  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
小提示:生豆油起酥,正常锅包肉是酥嫩 而不是焦嫩。
 
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回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法,是先将猪手卤制成熟,晾凉后再进行炒制调味。特点:筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。
 
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黄金QQ虾
主料:活河虾。
辅料:玉米粒,青豆,咸蛋黄,脆皮糊。
制作方法:
1.将鲜活虾头,尾分开,虾头备用,虾尾剥去外皮,剥到最后一节即可(最后一节不用剥),在剥好的虾尾背部划开去出虾线,开完背的虾尾备用,玉米粒,青豆,备用。
2.虾尾腌味,锅上油,挂脆皮糊炸成QQ形,捞出控油,玉米粒拍粉炸制外酥里嫩,捞出控油,青豆过油,捞出备用。
3.用咸蛋黄焗炸好的虾尾,青豆,玉米粒。虾头油焖。待两样炒好以后,装盘即可。
小贴士:虾头可以做椒盐的,虾尾做泰汁的,以各人口味随意调换。

代表作品
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盐烧鲍鱼
使用海盐、鲍鱼、上等高汤焗制而成。
口味:爽口、回味无穷。
 
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金丝泰酱板根肉
使用鲜板根肉、泰国酱料、地瓜丝炸至制作而成。
口味:外脆肉嫩。
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菜胆炖鱼翅
使用发好的鱼翅、菜胆、火腿、姜、芹菜粒、翅清汤炖制而成。
口味:香汤清口,富有海洋之味。
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药膳凉瓜排骨盒
使用上等排骨、潮州凉瓜、药材蒸制而成。
口味:药膳清香,补肾强身。
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沙姜无骨猪手
使用沙姜、猪手、药材煮熟,冷冻制作而成。
口味:香口美味。
(责任编辑:大贺)

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(责任编辑:大贺)

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曾在北京香格里拉大酒店进修,随后进入昆仑大酒店(粤菜厅)担任中餐厅厨师长;任职过北京金王府大酒店行政总厨、满山红大酒楼副总经理兼行政总厨、塞飞亚餐饮集团(张家口店)行政总厨、北京大糖梨餐饮有限责任公司技术总监、北京空军后勤招待所行政总厨、北京江山城春禾烤鸭店副总经理兼行政总厨、国家游泳中心天辰会所副总经理兼行政总厨。

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曾多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项奖项,2007年迎奥运首届澳斯德诺国际烹饪大赛金牌得主;味道2010全国名厨烹饪大赛(北京赛区)荣获特金奖;2010年在北京被授予杰出中国名厨荣誉称号,荣获中国上海第五届搜厨国际调味大师赛国际烹饪蓝钻奖,在首届北京国际餐饮低碳环保中华烹饪技能大赛现场由香港食神戴龙先生亲笔签名并颁发授勋国际烹饪艺术大师称号;2012年3月被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷;其事迹及创新作品多次被发表在《东方美食》《四川烹饪》《中国大厨》《名厨》《烹饪艺术家》《美食之窗》《河南大河报》《汝州晚报》《今日汝州》等杂志报刊,并荣登中国名厨《良之隆》美食速递封面人物,《美食之窗》杂志封面人物,《名厨网》杂志封面人物等;以其精湛的烹饪技艺曾受邀座客北京电视台《食全食美》、河南电视台《香香美食》、开封电视台《美食开封》等电视媒体献艺表演。近年来,有媒体报道凌坤大师又在影视圈现场出现,原来凌坤大师除了座客全国各大电视美食节目外,他还一直忙于拍戏,经了解,他参拍的作品有:电影《无人村》《烽烟太行•古墓奇兵》《疾速营救》等影视作品。

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