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中华烹饪技能劳动模范,国家名厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-08-31

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谢国君,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予荣誉副会长,2014年3月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

 

张海燕,男,汉族,1983年1月出生,河南泌阳县人。现任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,擅长烹制京鲁菜,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有鹅肝酱干捞粉丝、侉炖鱼头等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略被选入《国家名厨》第四卷。
曾先后在育才宾馆、旭日升学徒;2000年来到北京,先后任职于北京西直门瑞琪食府、四道口新疆饭店、蓟门桥旮旯屯东北饭店、甘家口新疆饭店,后到河北廊坊大学城金城饭店任职;2004年4月至2008年担任北京老根人家(现万荣酒楼)主厨;2009年至2010年担任旧宫红伟饺子城厨师长;2011年至2012年任职北平苑(农大路)厨师长;2013年至2014年在天通苑家厨味道担任厨师长;2014年至2016年4月担任北京航空大厦会所厨师长;2016年6月至今担任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,经常随师傅当代知名国家名厨张晨冰女士在各电视台媒体表演厨艺。

职业历程
1988年实习于深圳希尔顿酒店,1993年担任北京长兴大饭店淮扬菜厨师长,2000年担任上海长江大饭店淮扬菜厨师长, 2004年任江苏常州新都大饭店行政总厨,2009年任江苏常州九洲环宇大酒店行政总厨。2013年至今任江苏常州满堂红酒楼经理。
 谢大师1988年从厨至今,有多年的理论及实际工作管理经验,成功管理并策划了多家星级酒店和社会餐饮公司。拥有一批专业、一流技术的淮扬菜厨师精英团队,大师和他的团队们多次成功地完成了接待省、市领导人的重要任务。
谢大师熟知中国各大菜系的制作工艺流程,精通淮扬菜烹饪技艺,对粤菜、川菜等其它菜系也有一定的造诣,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有天目湖扎肝草鸡蛋、菜胆炖河豚狮子头、春笋烧河豚、新派淮扬煮黑干丝等品种。
谢大师具有掌控整个酒店全局内外的运营能力、具有现代酒店经营、管理、筹备、策划、人员培训、成本控制、品牌打造的丰富灵活的实际工作经验。
 谢大师对事业兢兢业业,人品端正。弘扬饮食文化,引导美食新潮流,实现人生价值,追求事业成功,打造一流的餐饮品牌一直是他工作的动力,“以酒店的利益为核心,注重内部团结,勇于创新”一直是他的工作宗旨。
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周东红,男,汉族,1981年生,陕西汉中人,毕业于陕西烹饪学校,大专学历,国家高级烹饪技师,国际烹饪大师,陕西省烹饪名师,陕西省十大杰出名厨、十佳行政总厨,全国十佳金勺奖得主,中华烹饪技能劳动模范,国际烹饪联合会理事,现任陕西渭南华元集团餐饮总策划及行政总厨、延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨。

菜品展示

代表菜品
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天目湖扎肝草鸡蛋
主副料:猪肝 猪仔肠 油炸豆腐 溧阳本地草鸡蛋
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菜胆炖河豚狮子头
主副料:菜胆  河豚鱼  猪肥膘肉  猪里脊肉
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春笋烧河豚
主副料:河豚 春笋
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金汤长江鲥鱼
主副料:长江鲥鱼 鸡油  美极酱油  鱼露
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清汤太湖白鱼丸
主副料:太湖白鱼
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新派淮扬煮黑干丝
主副料:江苏常州黑豆腐干丝  火腿丝  鸡丝

 

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擅长仿唐菜、国宴菜等菜系,早期承恩师杨志东先生真传,受大师王子辉、刘凤凯先生之教导,精通仿唐宴以及鱼翅鲍鱼、海鲜美食等烹调制作,博采众长,大胆创新,精心推出众多特色菜肴,其代表作品有福寿全、国色天香、极品珍丝、五叶神针等。

鹅肝酱干捞粉丝

(责任编辑:大贺)

厨艺交流邮箱:1243162500@qq.com

味型:咸鲜干香。
用料:龙口粉丝,韭黄,掐菜,鸡蛋,洋葱,五花肉丁,黄油。
做法:把粉丝用凉水泡透沥干水分备用;把鸡蛋炒成须状备用;把掐菜沸水;把肉丁炒香,放葱姜米,下入鹅肝酱、鸡汁、鲍鱼汁调味,下入粉丝,大火快炒,让粉丝上色进味,下入鸡蛋、掐菜、韭黄即可;把铁板烧热,放一点黄油和洋葱粒把粉丝放在上面即可。
特点:口齿留香。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

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侉炖鱼头

 

味型:酱香型。
用料:大鱼头,五花肉。
做法:把新鲜的大鱼头宰杀干净备用;锅内下入色拉油,把五花肉、大料、葱姜蒜炒香,下入高汤、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐,下入鱼头炖熟出锅淋葱油(熬制葱油时,两斤大葱1斤油)。

从厨经历

(责任编辑:大贺)

1999年从事烹饪工作至今,1999—2001年在陕西省政府会议中心任职学习。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2002年在广东肇庆世纪渔港工作并担任厨师长。

2003年受聘于北京人民大会堂宴会厅工作。

2004—2005年赴香港学习考察,担任餐饮总策划。

2006—2008年在陕西延长石油集团工作并担任集团餐饮行政总厨。

2008年10月—2010年担任延安九朝集团行政总厨。

2011年3月至今受聘于陕西渭南华元集团,并担任华元餐饮总策划及行政总厨和延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨职务。

 

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业绩成果

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