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中国烹饪大师,江西名厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-09-16

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姜博文**,男,汉族,甘肃庆阳人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国食雕艺师,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化交流中心理事,中国御膳专家委员会委员,清宫御膳满汉席第四代传人,师承清宫御膳第三代传人石晶磊大师、中国食雕艺术家周燕龙先生,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司经理兼第二炮兵研究院餐饮部出品总监。

陈池,男,汉族,1974年9月生,广西桂平人,国家高级烹调师,国家名厨,中华烹饪技术能手,中国烹饪艺术大师,素食烹饪专家,粤港澳名厨会员,现任广东深圳静颐茶馆行政总厨。
  
业务技能 

 

擅长官府菜、满汉席、鲁菜、融合菜及食雕冷拼艺术的制作技艺,博采众长,不断推陈出新,增添新品种,制作的代表菜品有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等品种。

   精通素食烹调研发,擅长粤菜烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有春华秋实、福慧双修、为善最乐等素食名菜。

万仁里,男,汉族,1960年8月生,江西新建县人,国家高级烹饪技师,国家级餐饮烹饪行业评委,全国酒家酒店评审员,江西烹饪大师,中国赣菜烹饪大师,南昌市名厨委副主任,新建县餐饮烹饪行业协会会长,江西新东方烹饪学院客座大师,现任江西宜春青龙酒店、南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

曾荣获首届创意中国菜金奖,第五届味道中国烹饪大赛个人金奖,第九届国际美食养生大赛三项全能,并被评为中国名厨称号,中华美食大赛冷拼组冠军,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中国厨神金鼎奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成就历程

擅长赣菜、粤菜、湘菜、川菜的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有特辣牛肠、兰花百灵、红烧鸭掌、一掌定乾坤等。

2000年至今先后工作于燕山石化、国家管理局、北戴河总参、陕西御品天下、河北神农庄园、山东德百集团、北京军区总院、内蒙古格澜云天酒店、中国人民解放军第二炮兵设计研究院,多次服务中央军委领导,均受到好评。

      1992年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。

 

代表作品
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皇家极品鲍
原料:鲍鱼,金华火腿,排骨,大虾,母鸡,西兰花,耗油,老抽,白糖,绍酒,味精,生粉,高汤。
做法:将干鲍鱼用清水泡12小时,去边刷洗干净,上火下高汤及金华火腿,排骨,大虾,母鸡,老抽,耗油,绍酒等配料,炆炖16小时至软烂,捞出摆盘待用。将西兰花焯熟摆盘。锅上火加入炆鲍鱼原汁调味,勾芡打汁,淋在鲍鱼上即成。
特点:具有补血,明目,健脾开胃的食疗功效。

   1992年—2000年在广东东莞做荤菜烹饪工作。

业绩成果

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碧波鱼肚
原料:鱼肚400克,鸡脯肉250克,肥膘100克,火腿茸、黄瓜皮、红樱桃各50克,绍酒40克,姜15克,盐、白胡椒面各5克,面粉、清汤各100克,淀粉、蛋清、食用油各50克。
制作:水发鱼肚洗净切成长4厘米宽3厘米的块。鸡脯肉肥膘制成泥,加入绍酒白胡椒面搅拌上劲,再加入蛋清搅匀。鱼肚平铺盘中撒上少许面粉将鸡泥瓤在上面抹平,黄瓜皮做花叶,红樱桃,火腿茸点缀上面做花瓣蒸8分钟即可装盘。勺中加汤、姜水、盐烧沸后,勾入淀粉,淋上油浇在鱼肚上即可。
特点:造型美观,咸鲜质嫩。

     2001-2012年在深圳静颐茶馆有限公司一直从事养生素食烹饪,担任行政总厨至今。

 

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滋补鹿肉锅
原料:带皮鹿肉900克,葱、姜、香菜各20克,盐鸡10克,花椒水20克,绍酒20克,酱油10克,辣椒酱10克,白糖5克,味精20克,鸡汤1500克。
制作:将鹿肉洗净,切块,葱,姜,香菜切好备用。锅内放入食用油,烧热食,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。锅内放油,用姜,葱,辣椒酱,炝锅,下酱油,花椒水,绍酒,鸡汤,香菜,加精盐,白糖,味精调味,在下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时出锅即成。
特点:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。

   2008年参加第四届中国食用菌烹饪大赛获得热菜银奖,冷菜铜奖。

1992年任南昌假日大酒店厨师长,1993年被授予优秀厨师长称号,随后赴广东学习粤菜半年。1994年任水晶宫大酒店行政总厨。2000年9月受聘为东航大酒店行政总厨。2003年5月出任0791酒店行政总厨。2005年下半年任前味印象餐饮总监。

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一品官燕
原料:极品燕窝1盏,木瓜100克,高汤150克,冰糖10克。
制作:将燕窝盏水发用高汤煨好备用。木瓜去籽放入器皿,将自制高汤加入。放入发好燕窝,上火蒸30分钟即可。
特点:色泽鲜明,营养均衡。性味甘平,养阴润燥,益气补中。

   2010年考取国家高级营养师职称。

1997年任江西宜春青龙酒店行政总厨,现任该酒店餐饮总监及南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

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虾趣(食雕作品)
使用胡萝卜、南瓜、白萝卜、黄瓜、青笋精心雕制而成,造型生动,形象逼真。

   2011年考取国家高级烹调师职称。

1993年应邀担任南昌市业余厨师培训班,雕刻菜肴造型任课老师一年。

(责任编辑:大贺)

   2011年5月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中荣获中国厨艺金奖,并被授予中国烹饪艺术大师称号。

1994年应南昌广播电台要求担任“美味斋”节目主持人一年。

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