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国家名厨,鲁菜大师

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-09-22

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张景全
男,汉族,1975年5月生,山东胶州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省烹饪协会名厨委员会委员。现任青岛即墨海蒴食府行政总厨。

 

 

擅长鲁菜各式烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有一品竹香骨、老鸭炖鲍翅等。

卢永良

张正雄
       男,汉族,1947年生,重庆人。中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪艺术大师,国际美食评委,川菜烹饪行业理论大师第一人,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,曾任商业部川菜培训站副站长,国家内贸局重庆烹饪技能培训中心主任,中国饭店协会副秘书长,重庆市名厨协会副会长兼秘书长,现任重庆市饮食服务有限公司培训中心主任、重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长。

职业生涯
1993年在吉林通化市劳动技术学校学习烹饪专业。
1994-1995年在宾馆实践学习。
1996-1998年在通化市山城大酒店任炒锅。
1999-2002年在河北省北戴河区食为天大酒店任副厨师长。
2003-2005年在青岛金百利大酒店担任行政总厨。
2005—2006年在青岛金海汇大酒店担任行政总厨。
2007-2009年在青岛世纪大酒店餐饮部担任出品总监、厨房部行政总厨。
2010年加入桓公台餐饮管理公司。
2011年被莱芜九阳度假村宾馆聘请为首席技术顾问。
2010—2013年任职泰安泰山云海生态园行政副总厨、厨师长。
2013年至今担任青岛即墨海蒴食府行政总厨。

男,汉族,1954年1月出生,武汉市人,中共党员,大专文凭。中华十大名厨之一,2011年11月被选入《国家名厨》,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,全国劳动模范、湖北省特等劳动模范,高级经营师,国家一级评委,世界(中国)烹饪大赛国际评委。现任武汉卢大师酒店管理公司董事长,湖北经济学院副教授,鄂菜研究所所长,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,湖北名厨联谊会会长,湖北省烹饪协会副会长,中央电视台满汉全席擂台赛专家评委等职务。

       擅长川菜的烹调,善用麻辣著称,代表菜品有桔香荷包鱼、鸳鸯鸭掌等。

曾多次在全国烹饪大赛中获得金奖,2010年5月被聘为山东省烹饪协会理事会常务理事。
2010年12月被授予中国鲁菜烹饪大师称号。
2012年被聘为山东省烹饪协会名厨委员会委员。
2012年8月在国家名厨征集评选活动中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

精通湖北鄂菜,旁通其他菜系,特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究,其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。

1968年从事烹饪工作。
1989—1991年被西南农业大学烹饪营养大专班聘为烹饪专业讲师。
1999年应邀参加第一届中国美食节并现场表演厨艺,荣获中国十佳烹饪大师称号。
2000年在第十届中国厨师节上进行现场表演,获得跨世纪杰出人才奖。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
编写出版有《重庆市特级厨师拿手菜》、《川菜实用烹饪技术》、《中式烹调师川菜技术鉴定教材》、《川菜教学菜品100例》,与人合作出版了《中国名菜谱·四川风味》、《川菜火锅》、《魔芋菜肴》、《川味卤菜》,组织指导了《重庆风味川菜》、《川菜烹饪鉴定教材VCD》的拍摄。

代表菜品

 

 

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一品竹香排骨 张景全制作
特点:色泽红亮、口味新鲜、甜味适中、竹香味绵长。

 

(责任编辑:admin)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

老鸭炖鲍翅 张景全制作
特点:汤色洁白浓香、口味咸鲜、味道醇厚

厨艺生涯

 

1971年参加工作, 拜鄂菜大师黄昌祥门下,1976年加入中国共产党,1987毕业于江苏扬州大学中国烹饪系。曾应邀日本讲学,去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

(责任编辑:大贺)

1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼,从事烹饪工作,并从此踏入烹坛。他喜爱鄂菜,并立志做中国的名厨,世界的名厨,创新鄂菜,繁荣鄂菜,使鄂菜与四大菜系比肩齐名,成为他从事烹饪事业的梦想。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。

1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执著,一件是机智。

从渔民生活中成长的卢永良,对鱼有着浓厚的兴趣,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。卢永良的烹饪技艺,受到党和国家领导人的赞扬和好评。多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨。

2001年创办武汉卢大师酒店管理有限公司即楚天卢酒店至今,担任董事长。

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