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国家名厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-06

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温建国**
男,汉族,1976年8月生,天津武清人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,曾在京州苑宾馆、祈年饭店等多家酒店中餐部担任行政总厨。现任多家酒店中餐部技术总监及顾问。
1995年跟随原兰州友谊饭店特级烹饪大师李惠民学艺。2004年拜鲁菜烹饪大师、中国烹饪大师王富强为师,在十八年的厨艺生涯中得到多名烹饪大师的指点和帮助。
擅长鲁菜、京味菜的创新、研发及制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

黄焯来
男,汉族,1977年9月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,国家名厨,顺德美食家,广东烹饪名师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任广东顺德鱼家美食酒店总经理兼餐饮总监。
擅长粤菜、顺德菜,博采众长,敢于创新,代表菜品有特色疏衣鱼、椰林蛋黄肉等。
1997年在顺德勒流聚福山庄从事烹饪工作至今,受到多位名师的指点。
2000年在顺德龙江山庄酒店担任主厨。
2003年在三州长鹿农庄担任主管。
2006年在顺德大良龙白餐酒店担任行政总厨。
2009年至今在顺德龙江鱼家美食担任总经理兼餐饮总监。
2003年参加长隆厨师交流大会荣获最佳创意奖,并被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号。
2007年考取国家高级烹饪技师职称。
2008年被选任粤菜厨师俱乐部技术顾问。
2009年参加顺德烹饪交流大赛中,荣获银奖,并被授予顺德美食家称号。
2012年10月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

李启贵
男,汉族,1952年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,北京特级烹饪大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,现任北京天伦王朝国际酒店管理集团行政总厨。
擅长鲁菜、川菜及面点、冷菜、食品雕刻的制作。刻苦钻研烹饪技术,善于分析研究,博采众长,技艺全面,功底扎实,自成风格。代表作品有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香酥鸡、干烤鳜鱼、无柳鱼、烩乌鱼蛋汤、五彩鱼骨等。  

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、 葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

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椰林蛋黄肉-黄焯来制作
此菜香嫩可口,淡淡的椰子清香味,加上咸蛋黄的味道,真是健康的绿色美味佳肴。

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特色疏衣鱼-黄焯来制作
鱼肉鲜嫩,口感好,加上高汤清香味,口齿留香,回味无穷。

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