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国家名厨奖,无锡中益国际商务酒店行政总厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-21

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衡德成**,男,汉族,1979年3月生,江苏宝应县人,1996年从厨至今,现任安徽滁州市忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

名厨介绍  

王磊涛,男,汉族,河北石家庄市元氏县人,擅长台菜及意境菜的烹调技艺,博采众长,勇于创新,不断增添新品种,制作的菜品有关东滋补药膳炆猪骨、竹炭奶酪吉列虾、高升排骨等品种。2010年参加首届全国原生态美食厨艺大奖赛中荣获“原生态厨艺大师”称号。2014年12月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。2005年在海东盛国餐饮公司学习切配炒菜,2007年在金汉斯连锁店学习烧烤,2008年任海峡食府炒锅职务,2009年—2011年担任格林豪泰酒店厨师长,2012年—2013年担任石家庄天德会馆厨师长,现任河北石家庄饭卖幸福餐饮连锁厨师长。

赵大勇

男,汉族,1973年6月生,广西昭平县人,中国名厨金勺奖获得者,现任无锡中益国际商务酒店行政总厨。

业务技能
擅长海派菜、徽菜、淮扬菜、粤菜、川菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有川味鱿鱼虾、金牌扬州炒饭、奉化芋奶羹、砂锅蒜香虾等品种,均成为店中主打招牌菜,深受消费者喜爱和好评。

菜品展示

业务技能

擅长粤菜、燕鲍翅、融合菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有极品养生汤、手抓盐湖贡羊排、蜜汁牛筋肉配蘑菇等品种。

成就历程
2002年荣获江苏省第四届烹饪大赛创新奖。
2011年荣获江苏省烹协举办的江南美食节创新奖。
2012年荣获上海浦东烹协举办的烹饪大赛热菜一等奖。
2012年8月摘得由中国烹饪协会在南京举办的烹饪大赛一等奖。
2014年11月在第三届国家名厨征集征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

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关东滋补药膳炆猪骨
猪大骨两根,在开水中汆水去血水,捞出后用温水洗去浮沫,加入滋补药料,小火慢炖,煮熟即可。

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竹炭奶酪吉列虾
鲜虾用开水煮熟,开水中加入少许盐,绍酒,入味去腥;虾去皮去头去线;竹炭全麦面包切小块,放上鲜虾,再放上切成小块的奶酪片;放入烤箱180度烤三分钟。

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高升排骨
排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉;锅中倒油将排骨煎至金黄捞出;油倒出,放生抽一份、辣椒酱两份、番茄酱三份、果醋四份、煮排骨的汤,一起熬滚;排骨倒入煮开焖一会;大火收汁,放味精提味,撒芝麻装饰,菜薹焯水码盘。

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

曾获奖项

2005年、2006年获得无锡太湖美食节特金奖,2007年获得太湖美食节团队金奖,2008年被麦德龙聘任为美食顾问, 2014年12月由国家名厨编委会将其成就历程和作品选入《国家名厨》(第三卷),并被评为“中国名厨金勺奖”。

职业生涯
2004年—2007年任职江苏省连云港香榭尔国际大酒店(四星)副厨。
2007年—2009年任职江苏省连云港东园国际大酒店(四星)副厨。
2009年—2011年任职江苏省苏州香格里拉(五星)淮扬菜系副厨。
2011年—2013年任职江苏省盱眙香江国际大酒店(四星)总厨。
2014年—至今担任安徽滁州忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

工作简历

1992年11月参加餐饮工作,1992年—1995年负责餐饮楼面工作,1996年—2000年负责营业工作,2001年—2003年在海港进修学习,2003年—2006年从事后厨工作,2007年—至今担任江苏无锡中益国际商务酒店行政总厨。

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