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国家名厨奖,国家名厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-21

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名厨介绍  

郭勇,男,汉族,1974年3月生人,祖籍重庆合川草街人,现居重庆渝北区,国家中式烹调高级技师,国家中式营养师,中国名厨金勺奖得主,中国烹饪大师,国家餐饮业二级评委,现任重庆哥们传奇餐饮管理有限公司董事长、重庆哥们传奇养身香辣馆总经理、重庆鼎食居总经理、重庆秀山餐饮行业协会副会长、餐饮协会理事长、重庆道卓酒店管理有限公司执行总经理兼技术总监、福建省摩天餐饮有限公司行政总厨兼技术总监。

耿萍**,女,汉族,1973年7月生,北京人,香格里拉酒店名厨,国家名厨,十大白金总厨,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任扬州香格里拉大酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

马宏斌**,男,回族,1971年1月生,山西太原人,本科学历,中共党员,国家一级厨师,现任山西太原市伊清园大厦(莫泰太原伊清园店)总经理。2014年12月在国家名厨第三届征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

从厨格言  

相信人生没有如果,只有后果,坚信人品好,才能做好菜。

擅长西式菜肴的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有叉烧排骨配绿茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱、新加坡辣汤面、武汉招牌热干面等。

业务技能
擅长晋菜、粤菜、清真菜的烹调技艺,博采众长,不断增添新品种,制作的代表菜品有鳕鱼牛扒、小米辽参、秘制羊排等品种。多年从事厨政管理及菜品研发,并熟悉掌握计算机运用软件的操作,熟悉工程、监理及财务管理和酒店管理等方面的工作。

业务技能

擅长前厅后厨行政管理,厨房精细量化管理,库房4D管理建设,人才团队培训输出,开业前期营运策划,后期运作维护,精通川菜、江湖菜、海鲜川做、火锅、干锅等烹调技艺,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有秘制虎皮香猪、蟹黄双娇、养身桃芙蓉、美蛙鱼头等品种。

职业生涯
耿萍于1991年进入北京华侨大厦事厨,从事烹饪工作至今。
1997年-2004年 大连香格里拉大酒店行政副总厨。
2004年-2006年 长春香格里拉大酒店行政副总厨。
2006年-2007年 青岛香格里拉大酒店行政副总厨。
2007年-2008年 西安香格里拉大酒店行政副总厨。
2008年—2014年 武汉香格里拉大酒店行政总厨。
2014年至今调任扬州香格里拉大酒店行政总厨。

职业生涯
1994年—1997年任职太原铁路宾馆客房部经理。
1997年—2002年任职东东祖传饺子王经理。
2002年—2011年任职山西伊清园大厦副总兼采供部经理。
2011年至今担任山西伊清园大厦总经理。

曾获荣誉

2001年参加重庆美食文化节,创作的菜品“宫廷奇香兔”、“方竹笋烧凤筋”分别荣获“重庆优质菜品”称号,创作的“蚝油鸵片”荣获“重庆名菜”称号,2002年参加重庆秀山第一届美食文化节,创作的菜品“飘香脆皮鸡”荣获“重庆优质菜品”称号,2010年5月创作的菜品“铁锅养身孜然兔”被中国饭店娱乐行业协会评为“中国特色创新菜”称号,2010年旗下饭店哥们传奇养身香辣馆被中国饭店娱乐行业协会授予“中华知名特色干锅”称号,2012年在参加中国重庆秀山土鸡美食文化节中,创作的菜品“石锅板栗鸡”、“铁板烧汁茄”分别荣获“重庆名菜”称号,旗下单位哥们传奇养身香辣馆被重庆秀山土鸡美食文化节组委会评为“重庆特色江湖宴”称号。此外,还曾获得中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、国家餐饮二级评委、国家中式营养师等荣誉,在参加重庆风味餐饮大赛中荣获金奖,荣获重庆秀山美食文化节金奖,2015年元月在国家名厨征选评定中,荣获“中国名厨金勺奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

荣誉成就
2001年耿萍受邀赴美国参加学习访问,之后被洛杉矶时报记者到中国国内跟踪报道。
2002年荣获香格里拉集团年度最优秀厨师奖。
2012年11月荣获中外酒店第七届十大白金总厨称号。
2013年3月获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年3月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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秘制羊排
原料:羊排500克,洋葱150克,青红椒10克,黑椒5克,盐5克,味精3克,油10克,料酒少许。
制法:先将羊排洗干净放入葱、姜、蒜、盐、腌制半小时放入锅中煮45分钟,将煮好的羊排烤5-10分钟装盘浇汁即可。
特点:外焦里嫩
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

职业生涯

1990年至1992年毕业于成都军地两用人才厨师学校,1992年至1994年在四川外语学院外宾招待所任厨师,1994年至1996年在重庆富丽华大酒店担任厨师长,1996年至1998年在青岛巴蜀风味大酒楼担任行政总厨,1998年至2001年在重庆科园饭店担任行政总厨和技术总监,2001年至2003年在重庆八方味苑担任行政总厨和技术总监,2003年至2005年在福建醉鱼头大酒楼担任行政总厨,2006年至今一直经商餐饮行业。

耿萍在二十余年的厨艺生涯中,积极进取,博采众长,炼就了精湛的烹饪技艺,有着丰富的厨政管理经验,清新的色彩搭配出美食与厨艺生涯的多彩斑斓。其中16年的精彩贡献于香格里拉集团,是香格里拉仅有的2名女厨师长中的一名,成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。

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小米辽参
原料:辽参1条,虾仁10克,菜心10克,玉米粒10克,金南瓜20克,小米50克,鸡汁3克,味精1克,鸡油2克,盐2克。
制法:先将发好辽参洗干净,然后放葱、姜,煮辽参2分钟。
特点:入口即化,味道鲜美
功效:养胃、健身、补肾
在传统的菜品上改良结合养生、引导科学膳食理念。

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