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荣获中国名厨金勺奖,国家名厨奖

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-21

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陈宏,男,汉族,1981年8月出生,四川米易县人,中专,现任成都国公家宴总厨,精通川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈新出新,创作的菜品有醉虾、米凉粉牛护膝、一品九宫鲍、香辣眼睛螺等品种。2015年4月在第三届国家名厨征选活动中,被评为“中国名厨金勺奖”,并选入《国家名厨》(第三卷)。
1997年—2003年在成都老房子餐饮集团从厨。2004年—2006年任职攀枝花五丰酒楼厨师长。2007年—2008年任职九寨沟九寨磨房厨师长。2009年—2010年担任成都新津津港1号总厨。2010年—2012年任职成都宽窄巷子三块砖总厨。2012年—2013年任职成都亿臣国际酒店总厨。2013年5月至今担任成都国公家宴总厨。

邹超平**,男,汉族,1967年5月生,广东人,高中文化,国家特一级烹调师,现任深圳市美味通餐饮管理有限公司总经理。1984年从厨,专注厨艺30年,2004年创建深圳市美味通餐饮管理有限公司至今,并担任总经理。他精通粤菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新。他和公司团队制作的代表菜品有白切贵妃鸡、五彩金勾翅、粤式焗鲈鱼等品种,深受广大顾客的一致赞同,在业内有很高的声誉。
在他的领导管理下,美味通从成立伊始就专注于中、西餐供应和标准团膳配餐服务与管理,通过提供健康、快捷、高雅的白领膳食解决方案,打造国内最顶级的现代化标准配餐企业。坚持严格的食品安全观,以“顾客满意度”为企业管理的最高标准,实现“让顾客饮食更健康”的崇高愿景。通过规范、透明的企业文化和稳健、专注的发展模式,致力于成为最受客户、员工、合作伙伴欢迎和社会尊重的餐饮企业。2014年11月邹超平在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

名厨档案

黎景开,男,汉族,1973年7月生,广东广州人,国家高级烹调师,国家名厨,中国粤菜名厨,现任广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店行政总厨。

作品展示
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米凉粉牛护膝
味型:麻辣。
特点:麻辣鲜香烫。护膝有生精活血功效,这是一个混搭的时代,当米凉粉遇到牛护膝就是烫、糯的结合!

菜品展示
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白切贵妃鸡
原料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
制法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩

业务技能

精通传统粤菜的烹调技艺,擅长新派菜创新研发,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有清焖鱼头、石窝京葱烧关东辽参、生蒜片炒澳洲和牛粒、巧制帝王蟹等品种成为店中热销菜品,深受消费者喜爱和好评。

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