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中国药膳大师,国家名厨

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-21

(责任编辑:大贺)

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养身耝粮银鳕鱼

原料:银雪鱼300克,甜豆米50克,玉米粒50克,彩椒15克,烤面圈一个。
制作过程:银雪鱼加工成粒加入蛋青淀粉姜汁酒上浆,甜豆米玉米粒分水,先把雪鱼粒四成油里滑油后加入甜豆玉米粒利油,锅里加入姜葱料酒盐味炒匀即可。
成菜特点:清淡爽口,咸鲜味浓,色彩艳丽。

 

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

创作菜品
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菜品名称:芹香肋眼皇   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店**
原料使用牛小排、溧阳白芹、黑椒碎、黄油少许、盐、糖,爆炒而成。
荤素搭配,淮扬的百芹与西式牛肉的完美结合,色泽鲜亮、肉质鲜嫩多汁。

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周太凤**,女,汉族,1975年12月生,广东肇庆人,烘焙师,1996年—2007年任广东肇庆星湖大酒店烘焙主管。2008年—2013年任肇庆大润发商业有限公司烘焙行政一手,米面点行政一手。她善于融合各家特长,探索创新,不断增添新品种。2014年11月在中国名厨技艺博览征集评比中被评为“中国名厨金勺奖”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

荣誉成就
2008年被授予中国最受瞩目年轻厨师、青年烹饪艺术家称号。
2009年荣获台北国际厨王邀请赛金厨王大奖。
2010年荣获“迎世博”上海旅游饭店行业服务演练大赛中式烹饪主题展评一等奖。同年被授予上海市技术能手称号,上海市长宁区政府专业技术拔尖人才,并荣获中华金厨奖。
2011年被授予上海市首席技师。
2012年受聘担任亚太厨皇会荣誉会长,并被授予国际烹饪艺术大师称号。
2012年被授予中国烹饪大师称号。同年荣获Top50 Best Chef 。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品

 

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职业生涯
1988年—1990年在花园饭店担任领班
1991年—1993年在上海国际贵都大饭店担任领班
1993年—1996年在天伦大酒楼担任厨师长
1996年—1999年在金色年代国际联谊会担任厨师长
1999年—2006年在金茂君悦大酒店担任中餐厨师长
2006年—2009年在金茂游艇俱乐部担任行政总厨
2009年—至今在上海银星皇冠假日酒店担任中餐行政总厨。

阿胶烟笋烧牛腩

原料:阿胶膏15克,精牛腩450克,天目笋150克,菜胆50克。
制作过程:把精牛腩400克飞水后,锅烧热加入姜葱香料干辣椒加入牛腩,豆瓣酱20克炒香后加入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出加入阿胶膏15克烧制而成。
成菜特点:咸鲜微辣。

 

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