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国家名厨,中国烹饪大师

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-10-30

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曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

刘科明,男,汉族,1982年11月生,河北邢台柏乡县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国饭店协会金牌大厨,国家高级营养师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京宣武门商务酒店中餐总厨。

李建钢,男,汉族,1958年3月生,上海人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,南翔小笼传承人,中国烹饪大师,上海烹饪大师,国家高级职业经理人,上海市烹饪协会名厨专业委员会副主任,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海古猗园小笼食品有限公司董事长兼总经理。
擅长上海本帮菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有香糟烩鱼圆、南翔小笼、茶菇草鸡汤、粽香竹筒肉等。

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擅长官府菜、淮扬菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有菌香狮子头、浓汤菌香荷仙姑、芦笋雪梨配安格斯去骨牛小排、平桥豆腐等。

荣誉成就
1975年3月—2004年6月任职于上海古猗园(古猗园餐厅),先后任厨房班班长、餐厅副经理、餐厅经理。
2005年1月被聘任为上海市烹饪协会名厨专业委员会办公室副主任。
2004年7月至今任职上海古猗园小笼食品有限公司董事长兼总经理。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1999年在石家庄博文满汉楼学习冷菜制作工作。
2000年—2003年被派到石家庄三中学习烹饪理论知识。
2003年在秦皇岛国际饭店(四星)任主管。
2004年先后在新疆鸿福大酒店(五星)任主管、北京民族饭店(四星)任主管。
2005年在北京王府井大酒店(四星)任主管。
2006年—2007年在北京建国饭店(四星)任副厨师长。
2008年在弘景集团管理公司任助理出品总监。
2009年至今任职北京宣武门商务酒店中餐总厨。
年轻有为的刘科明因业绩突出,曾荣获中国饭店协会金牌大厨、中国烹饪大师称号。2007年荣获获食品雕刻博览会个人金奖。并考取国家中式烹调高级技师和国家高级营养师职称。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

李建钢同志重视产品创新和现代经营理念的运用,对于“中国名点”的古猗园南翔小笼更是注重从品质入手,树立品牌形象,为了提高小笼的知名度,扩大小笼的销售和占领更多的市场份额,他更是动足了脑筋,根据市民口味的要求,对传统南翔小笼的配方进行反复的技术攻关,为了保证古猗园南翔小笼在质量上的稳定性,又对小笼的制作过程制定了规范操作程序,对面胚分量、肉馅配料均规范数量控制,解决了以前因配料毛估估所造成的口感、质量不稳定问题,为如今的开拓市场、树立品牌形象打下了扎实的基础。更好的体现了“古猗园南翔小笼”的“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点。古猗园南翔小笼的年销售量由1997年14万客递增到了2012年的150万客。

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