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厨艺新星,高级名厨委员

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-11-10

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焦巨秋**,男,汉族,1972年8月生,江苏人,户籍广东珠海,大专学历,国家中式烹调师高级技师,国家名厨,注册国际饭店业职业经理人餐饮总监,现任广东珠海市银都酒店行政总厨兼餐饮副总监。

甘信建**,男,汉族,1973年2月生,上海人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国名厨,国家名厨编委会高级委员,中国烹饪协会会员,上海烹饪协会会员,现任上海新荷私宴餐饮顾问、上海淡然茶局餐饮顾问、上海沙记港式茶餐厅餐饮顾问、上海中智境外就业服务有限公司就业顾问。
1992年从厨至今,擅长烹制上海菜、粤菜等2004年5月—2005年6月任职千岛湖酒店厨房管理厨师长,2005年8月—2007年2月担任昆山嘉顿国际酒店中厨厨师长,2007年3月—2009年3月任职上海得丘园商务会所行政总厨。2008年荣获“中国名厨”荣誉称号。

杨照坤**,男,汉族,1984年1月生,安徽霍邱人,现任上海珺凌大酒店总厨,擅长烹制上海菜、粤菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有松茸荷露黄鱼、小炒山羊肉手卷、桑巴脆爽配甜饼等品种。2002年—2004年任职上海老丰阁主厨,2004年—2006年任职上海绍兴饭店厨师长,2006年—2009年任职上海香涌海鲜大酒店总厨,2009年—2012年任职上海唐元大酒店总厨,2012年至今担任上海珺凌大酒店总厨。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国名厨荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)。
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精通酒店管理,擅长烹制上海菜、淮扬菜、粤菜、官府菜及国宴养生分餐等菜系,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有富贵葫芦鸽、香煎猴头菇、秘制火腿皇、浇汁布袋豆腐、金丝千岛虾球等品种。曾多次以精湛的技艺和优质的出品接待过国家级领导人。

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代表菜品
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松茸荷露黄鱼
松茸20克,黄鱼一条300克,芦笋150克,春卷皮1包,荷叶2张,盐3克,胡椒粉1克,葱姜汁少许,厦门辣椒酱30克。
1采集早晨5点钟带露水的荷叶2张.切成10个长条
2将黄鱼、松茸、芦笋改到成条
3将调料和早晨采集的露水加入原材料入味
4将原料包入荷叶再裹上春卷皮卷成根状
5将包制好的黄鱼卷放入油锅内炸至金黄色即可

成就历程
1990年参加烹饪工作,1992年3月任职上海锦江饭店淮扬菜主管,1994年—1995年任职上海莘庄科发大酒店副主厨,1996年—1997年任职于上海宝隆宾馆主厨,1997年—1998年任职于杭越大酒店行政总厨,1998年—2001年任职洪缘大酒店行政总厨,2001年8月至今任职广东珠海第一家五星级酒店,由东方酒店管理公司管理的广东珠海银都(嘉柏)酒店行政总厨兼餐饮副总监。2005年代表酒店参加“珠海市美食名店”评选活动,获得珠海名店称号。
2006年代表酒店参加“香港商报、亚洲电视、星岛环球网”联合举办的粤港澳人眼中好餐厅评选活动,获得广东最正宗上海菜馆称号。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

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甘信建创意作品:兰花豆腐饺

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小炒山羊肉手卷
肥羊肉300克,香菜梗15克,香芹30克,泰椒10克,春卷皮1包,盐3克,鸡粉3克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克,孜然粉2克。
1 将春卷皮做成手卷炸好
2将肥羊切片香菜根 香芹切断 泰椒切小粒
3将羊肉、泰椒小火炒干、炒香
4将羊肉和香芹香菜梗下调料炒匀即可
5将炒好的羊肉料装入手卷内装盘即可

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