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烤红薯健康吗,记忆中的老味道

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2020-01-26

寒冷的日子里总是少不了温暖的食物,初春时节,清晨和傍晚的寒风中,人们依然会被街头巷尾飘出的烤红薯香气所吸引,暖手又美味的烤红薯可谓是寒冷时刻的超级治愈之物。那么,烤红薯健康吗?去皮吃的烤红薯属于健康食品很多人认为烤红薯不健康,真的吗?其实不然,烤肉、面包、饼干等,可对健康产生不同程度的影响,但红薯一般都是带皮一起烤,对健康并无不利影响。在烤的过程中,美拉德反应只发生在食物表层,食物内部仍有水分,温度一般不会超过100℃,不会发生褐变、产生特殊的香味。烤出来的红薯也是去皮,吃它的心,所以烤红薯属于健康的食品。什么样的红薯适合烤不同“心”的红薯营养成分稍有不同:白薯淀粉多,糖含量低,烤出来不太香,口感较干,不大适合烤,可以当主食,吃了它后要减少其他主食摄入量。紫薯膳食纤维含量较高,口感较粗糙,加上花青素味涩。红薯淀粉和纤维含量低,含糖量高,烤出来口感不那么干,质地也比较柔软,另外还有诱人发亮的焦黄色,适合烤出来吃。经常吃红薯有哪些好处1:预防便秘、缓解痔疮在《红薯清肠治乾隆便秘》文中写到:乾隆皇帝曾被老年性便秘所困扰,虽经御医百般调理,始终疗效欠佳,后来一次偶然的机会,乾隆皇帝吃烤红薯后,久治不愈的便秘不药而愈,而且精神气力也有所恢复,所以红薯就被乾隆皇帝所称赞,还有了“土人参”的称号。红薯是预防便秘、痔疮等肛肠疾病的好帮手。现代医学研究发现,红薯富含膳食纤维,可以促进胃肠蠕动和防止便秘,常用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有作用。2:预防动脉硬化不仅红薯自身有食疗价值,红薯叶也很不错呢!红薯叶营养丰富,翠绿鲜嫩,香滑爽口,所以有人还把红薯叶称为“蔬菜皇后”,红薯叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,保护视力,预防夜盲的良好保健功能,所以感兴趣的人也不妨来盘爆炒红薯叶尝尝。3:暖胃消食红薯由于淀粉含量高,脂肪含量低,饱腹感较强,可以代替一部分主食。而红薯皮烤熟之后,可以护胃暖胃,消食健脾,治疗胃部疾病。外对于胃部不适的人群来说,取100克红薯皮,用小火炒至焦酥,加入盐、葱、姜末等调味品即可食用。每周两次,连吃三周,可改善胃酸过多引起的泛酸症状。吃红薯要注意什么1、红薯不宜生吃因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。2、红薯搭配吃好如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。3、红薯最好中午吃这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

味觉跟大脑一样具有记忆,那些从小吃到大的味道早已在不经觉之间深深烙刻在舌尖上。在往后的岁月里,无论走过多少城市,品尝过多少山珍海味,一旦再遇上那些菜,熟悉的味道就会推开记忆的大门。大排档风味不过一碗粥从前越秀区是当时广州的“CBD”。人们夜深下班少不得约上三两好友到大排档喝酒吃宵夜,慰藉辘辘饥肠。大排档的风味就这么深烙于舌尖上,以至于多年过去了,即便搬离老城区,依旧牵挂大排档的风味。在越秀区仰忠汇商场里的炳胜大排档,厨师将当年的大排档风味重现于食客面前。 (图片与文章无关)“夜粥”是大排档的必备菜。在湿寒交错的夜里,一碗暖胃粥可以拯救被工作折腾的工薪基层。炳胜大排档的粥脱胎于夜粥,但更讲究。厨师用五常米煲粥底,加入湛江沙虫干、珧柱、筒骨等一起煲3个小时,熬出一锅绵滑的粥。端粥底上桌,换着材料下锅,那就是品类多样的粥了。对于广府人而言,最鲜莫过于鲫鱼粥。1斤出头的白鲫鱼,去除刺骨,直刀薄切起片,配上陈皮、红枣、姜。白粥底里先加鲫鱼骨和腩,再加鱼片焯熟,撒一些葱花和白胡椒粉。海鲜粥是夜粥中的一面旗帜,将新鲜沙虾、游水花蟹、海南生蚝、鲜鱿加到粥底里,一锅本来清丽的粥马上变甜美派。如果不喜欢喝粥,来一碗油亮的猪油捞饭也是不错的。猪油需要用腩肉的头肉来提炼。老店风味重出江湖老广想必还记得,20世纪80年代初在中山七路的那家受街坊欢迎的永利饭店,这家店经营了16年因拆迁而退场。近日,这家老店在沿江路再次与食客见面,由当年的掌门人梅清鸿的大公子梅安利接棒,不少当年饭店的经典菜肴重现江湖。安利一直想发扬粤菜传统,他对店内出品甚为严苛。白切鸡要选2斤半光鸡、生长日子达到180日的中山走地鸡,鸡脚紧实,鸡皮薄,鸡肉味较为浓郁,浸出来的鸡皮比三黄鸡还黄亮。他用自家独门浸法,花雕酒、姜、葱、盐等调制而成的一煲鸡水,每日浸三四十只鸡。这一只鸡几乎是每桌老广必点的菜。同样的鸡,也可做豉油鸡,最关键是要挑选优质豉油;糖醋咕噜肉松脆皮薄,这道菜的红色源自山楂的天然色泽。传统双冬羊腩煲里的“双冬”是指冬菇与冬笋,这些是喜欢寻找优质食材的安利从南昆山寻获的。冬笋与冬菇都能吸汁。他们选用25斤的海南黑山羊,只要羊腩部位,禾秆草烧过羊皮后,用姜、米酒、胡椒和盐汆水,去除羊肉的异味。再起镬爆香海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、沙茶酱、姜和药材等,溅入适量水,加羊腩,煲45分钟即可。一日三餐的家常风味才是生活山珍海味再诱人,但真实生活更多的是平淡的家常风味。喜欢吃家常菜的阿柒开了一家吃老广家常菜的“食堂”——撚手食堂。“撚手”是粤语,意指“拿手”。这家在珠影星光城的食店里有很多怀旧家常菜。香煎金蒜黄花鱼和咸鱼蒸鱼腩都属于饭桌上的“硬菜”。金蒜黄花鱼外皮焦脆,内里嫩滑。六七两重的小黄花鱼,两面拍一拍粘米粉和糯米粉,再放入200℃的油中炸到成形,大约3分半钟。起碟以后淋上炸蒜,再在碟边上倒入调和过的豉油。炸蒜起点睛之用,将整个蒜头手工剁碎,再炸,不能用搅拌机搅拌,以免蒜头留有汁水。咸鱼蒸鱼腩有一个浪漫的名字——怀旧生死恋,店内师傅只取精华的鱼腩部位,与起片的马鲛鱼咸鱼、小银鱼一起蒸,淋上调配过的冰糖。充满童年记忆的五柳炸蛋酸甜可口,就着它能吃下一整碗白米饭。五柳为木瓜酸、红萝卜酸、青瓜酸、荞头和洋葱,是用白醋和糖腌制的。爆香五柳菜,煮了糖醋,一同淋在炸蛋上。豆腐火腩则全然依据旧时方法制作,烧腩与豆腐炸过之后,加蒜子和冬菇焖,柱侯酱、南乳、豉油和蒜也必不可少。除此,还有微甜可口的玫瑰豉油鸡。作者:曾繁莹 王维宣

在北方,大年三十,一家人围坐一起等着饺子上桌,象征着这一年圆圆满满。饺子这一传统美食,在中国历史悠久,流传深远。一个饺子里能包住荤素鲜美,还能包住对生活的美好期待,真是一种神奇的食物。春节吃饺子明清已盛行饺子的历史悠久,三国时期就已经出现类似饺子的食物,据三国魏人张揖《广雅》记载,那时已经有形如月牙状的食物,和现在的饺子基本类似。但那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起吃。到了宋代,饺子被称为“角儿”,应该是后世“饺子”一词的词源,元朝称饺子为“扁食”,这个名字或出自蒙古语。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……做扁食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一曰元旦节……吃水果点心,即扁食也。”春节吃饺子的习俗,在明清时期已经相当盛行,一般在年三十夜间之前包好,待到半夜子时吃。这时正是正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,因“交”与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。如今,过年吃饺子,一是因为饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到饺子里,来寄托对新的一年的祈望。过年饺子馅有美好寓意过年时吃的饺子,比往常会增加不少讲究。过年不吃酸菜馅的饺子,以免来年日子过得穷酸。而大年三十包饺子的形状也有讲究,在北方大部分地区都是保持传统的弯月形,这种形状包制时,先将面皮对折,再用拇指和食指沿半圆形边缘捏制,捏制时要捏细捏匀,称为“捏福”。同时,包饺子时要多捏几个褶子,不能捏成光边,其中寓意是不能让日子过“秃”。而在有些地方,会在饺子中放一根白线,寓意谁吃着白线谁就能长寿。而在饺子中包一枚铜钱或硬币等,则是祝福吃到的人在新的一年里不缺钱花。此外,还有在饺子中包糖、麦麸等的,表达的是日子甜蜜、生活幸福等期许。各地饺子大比拼中国南北方都有饺子,而且不乏地方名吃。这各式各样的饺子,呈现出的正是中国人的生活智慧。那么,你钟爱的是哪些风味的饺子呢?广东虾饺晶莹剔透虾饺属粤菜系,是广东传统小吃之一,据传起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居,这些地方本身盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成虾饺的肉馅。当初,虾饺的外皮选用米面,后来经过改良,以澄粉做皮,将一到两只整虾包入其中,外观上晶莹剔透,咬开虾肉Q弹鲜美。四川钟水饺甜中带咸辣钟水饺是四川成都较为出名的传统小吃之一,据传始于光绪年间,创始人是钟少白,原店名叫“协森茂”。1931年,店里开始挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌,风味独特。在做法上,钟水饺与普通水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其他鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。西安饺子宴品类众多说到对饺子的运用,需要提一下西安的饺子宴,饺子宴用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客,是春节、元宵节等各种民俗节日的特色食品之一。饺子宴上的饺子,有荤有素,佐以调料,可谓“一饺一格,百饺百味”。此外,在江南地区,还有蟹黄蒸饺、珍珠饺等等。可以说,饺子里包罗万象,吃起来皆是美味。

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