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东京这6间店的外带咖啡杯超夯,京都不为人知的

文章作者:betway必威亚洲 上传时间:2019-05-29

CANVAS TOKYO

引发日本将「甜甜圈套在咖啡杯上」打卡拍照热潮的名店Canvas Tokyo,店家就位在各国大使馆聚集、散发异国风情的时尚下町「広尾」,精緻优雅的白色外观让人驻足。

图片 1咖啡拿铁¥480/草莓冰沙¥700/甜甜圈¥230

Canvas Tokyo是由咖啡专门店「Mark Espresso」、沙拉与果汁轻食店「Ramey Circus」、甜甜圈专卖店「nico」三个品牌组合而成,带有十足趣味感、随性线条勾勒出的人物在咖啡杯上创造出鲜明个性的时尚感!无添加物的轻食与果汁、使用杂粮面粉制成的大豆甜甜圈,以健康饮食新概念为诉求的各式MENU,让来到这的顾客能尽情享受美食无负担。

CANVAS TOKYO・地址:东京都渋谷区広尾5-19-6・营业时间:10:00-19:30・交通方式:东京Metoro日比谷线「広尾駅」2号出口 徒步4分

上班族对于「午餐吃什么」是每天都必须面对的苦恼问题!虽然台湾也有许多公司企业提供中餐或设有员工餐厅,不过设计京都Airbnb 办公室和 Book & Bed 胶囊旅馆的知名建筑设计事务所 Suppose Design Office 可不是只把供餐当成员工餐厅的宗旨。

秋季来到京都,除了赏枫叶之外,还有一件大事得做,那就是──吃遍美食。被称为「京都旅宿达人」的柏井寿不藏私公开了以下5家餐厅,可都是行家才知道的祕密好店喔!就让我们跟着他一起走访,见识这所谓「京都的美味」吧!

Blue Bottle Coffee

图片 2卡布奇诺¥500/冰咖啡¥500

掀起咖啡体验新文化的Blue Bottle Coffee,简约的蓝瓶标识、低调洗练的包装设计,让喝一杯蓝瓶咖啡成为一种新时尚。

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独特的蓝色魅力风靡美国旧金山与日本,在东京清澄白河、表参道、新宿、六本木、中目黑、品川等地,都可见到它优雅的身影。秉持单纯信念「提供顾客一杯最美味的咖啡」,严格要求咖啡烘培品质与鲜度,坚持现点现沖的手工咖啡,口感温醇、让人一喝就上瘾完美风味深深掳获咖啡迷的心。

Bluebottle Coffee・营业时间:各分店营业时间略有不同,请上官网确认

他们将自家员工餐厅全面升级,不仅仅照顾会社的成员,也与社会大众分享,打造具备五感美学的「社食堂」。

1. 绳手红酒食堂:内脏料理

图片 4绳手红酒食堂

在先前的着作中,我曾介绍过和洋折衷料理的店—位于绳手通新桥附近的「MAEKAWA 餐厅」,而「绳手红酒食堂」可说是它的姐妹店。

同样位于绳手通,但是在过了四条通的南侧;也就是四条绳手往南,西侧楼房的二楼。店名叫「绳手红酒食堂」,取得真不错。

我很喜欢「食堂」这个词。比起割烹、料亭,感觉更亲切,车站前食堂、学生食堂,以及百货公司的大食堂。没有严格的规定,也不须麻烦的预约,兴之所至便轻松地走进去,随心所欲地吃点想吃的,这就是「食堂」。「绳手红酒食堂」在这种「食堂」的概念上,还提供了红酒,真令人开心。

在「无菜单料理」大行其道的京都,能有这样的店,我心存感谢。

「绳手红酒食堂」位于常见的住商混合大楼二楼。站在绳手通往上看,可以透过玻璃窗,看到手持红酒杯的女客们笑容满面。L型的吧台有十个座位、桌子则有十六席,比想像中的宽敞。全白的椅子、自助餐厅风的装潢有种昭和摩登感,散发出怀旧复古的气息。贴在吧台上的马赛克磁砖感觉很不错。

我看到菜单后吓了一跳,真的是红酒食堂,或许也可以说是红酒居酒屋的品项:腌黄瓜、猪五花肉酱、法式风内脏马铃薯等,几乎都是一千日圆以内的菜。瓶装气泡酒是四千五百日圆起跳,红、白酒则是一瓶三千八百日圆起跳,对豪饮派的我而言,真是令人开心的价格。

红萝蔔沙拉、腌黄瓜、猪五花肉酱,配上气泡酒的晚餐。

因为周一休息,所以我周二去的时候,有几道菜来不及准备,没能吃到,遗憾归遗憾,但已充分感受到该店的魅力了。店家的定位也很明确,就是豪饮路线。把餐点的份量与价格压低,专攻想单点料理、多喝几杯的客人,营业方向清楚明了。

今日特餐的当令贺茂茄子煎鹅肝,与法式风内脏马铃薯是那天晚上最棒的餐点。最后原本想用「内脏法式炒面」或「内脏咖哩饭」作为结束,无奈肚子已经投降了,我只好噙着泪水放弃。气泡酒及红酒各开了一瓶,享用单点料理,两人份心满意足的晚餐,只要一万五千日圆,真是相当划算,很值得常去。

我不知道这样算是很京都?或很不京都?比起很京都却失败的店,这家「绳手红酒食堂」绝对相当舒适。如果单点菜单能不断变化的话,一定会成为屈指可数的人气名店。除了当地居民外,尚未广为人知的店,秋季的京都之旅请务必一访。

Fuglen Tokyo

图片 5AeroPress 爱乐压咖啡¥520

创业于1963年、来自挪威的Fuglen,被美国纽约时报评为「搭飞机也值得一嚐的顶级咖啡」,海外第一间分店就位在东京代代木公园旁的宁静巷弄内,洁白墙上展翅高飞的红色飞鸟标识引人注目,这是取自Fuglen的挪威语「鸟」为发想。

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使用「爱乐压 AeroPress」方式手工沖煮,以空气压萃取出咖啡豆原有风味,也因为浅烘培让挪威咖啡特有的水果香气更为浓郁。店内装潢重现本店北欧设计风格,清新简约的舒适空间隔离了城市的喧嚣,除了美味咖啡外晚上更化身为时尚酒吧,能享有自然、温暖北欧时光的Fuglen Tokyo是拜访东京最幸福的日常。

Fuglen Tokyo・地址:东京都渋谷区 富ヶ谷1-16-11・营业时间:[一・二] 8:00-22:00 [三・四] 8:00-凌晨1:00 [五] 8:00-凌晨2:00 [六] 10:00-凌晨2:00 [日] 10:00-凌晨1:00・交通方式:东京Metoro千代田线「代々木公园駅」徒步5分

位于半地下的社食堂有着超大方形中岛用来提供餐点,每日提供的两款午餐定食和丼饭是严选有机蔬菜和肉类并搭配小菜和汤品;除了在食材挑选下功夫外,器皿选择和摆盘也是丝毫不马虎。

2. 阪川:最后的海鳗火锅

图片 7阪川

海鳗的季节,不用说当然是夏天。京都的祇园祭、大阪的天神祭,都有「海鳗祭」之称,说到夏季全盛时期的美味,海鳗肯定是头号之选。

海鳗切片、烤海鳗、海鳗皮拌黄瓜、海鳗寿司、牡丹海鳗花等。夏天大快朵颐的各种海鳗料理,入秋之后变成了海鳗火锅。在空调舒适的房间内,品嚐盛夏的海鳗火锅也不赖,但开始吹起秋风,庭中虫鸣唧唧之时,伴随着金秋风情的海鳗火锅,则更添一番滋味。

祇园町南侧。从祇园石段下的十字路口往南走,遇到第一条路后向西转入……。用文字说明有点困难,在这条小巷里面,有家店门狭窄、挂着白色暖帘的店—「阪川」。这是一家京都愈来愈少见的正统派「板前割烹」。

在无菜单料理盛行的现在,「阪川」备有种类丰富的菜色,且配合客人的喜好,在客人眼前制作料理的经营型态更显珍贵。

对于精选的食材,不标新立异,直率地料理烹调。将如此理所当然的事,理所当然地淡然处之。光是看到这个情景,就有光临此店的价值了。虽然有点挤,但在「阪川」的吧台用餐相当愉快,让人几乎忘了座位的狭窄。或许大家都有同感吧!一年比一年更难预约了。

入秋到初冬,螃蟹、河豚、牡蛎等美味佳肴轮番上场,边思索着想吃什么,边惋惜着肚子只有一个,欣赏菜单的幸福时刻,也是割烹的乐趣之一。考量着自己的肚腹,依自己的喜好组合生鱼片、烤物、拼盘、炸物等,习惯的话会很愉快,但经验较少者大多会感到迷惘。这时,只要在一开始告知预算,全权交给主厨调配即可。

如果是坐在一楼的架高地板座位,或二楼的塌塌米座席,请不必犹豫就点海鳗涮涮锅吧。将不输给夏季海鳗祭的海鳗做成涮涮锅享用,价格比夏天更实惠,一人份大约七千日圆左右。若考量到品质、味道、气氛,甚至可以说相当便宜。如果时机刚好,还可遇到松茸与海鳗的绝妙搭配。

狭窄的厨房,以老板为中心,几名厨师紧挨着制作料理。日本酒、红酒等饮品价格合理,亲切和蔼的老板娘笑容可掬,这样的店生意不好才怪。决定好旅程时间后,请务必尽早预约。不限于秋天,让人想一去再去的店。

DUMBO Doughnuts and Coffee

图片 8咖啡拿铁¥350/覆盆子甜甜圈¥350

位在麻布十番、来自纽约的「DUMBO Doughnuts and Coffee」,于2016年9月开幕后立刻在日本Twitter和Instagram上掀起一场粉红风暴!

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选用京都Arabica咖啡店独家混合的咖啡豆,入口后甘醇圆润的香气温柔的在口中散开,这份美味来自坚持使用高品质生豆与专业职人的烘培技术 。来到这还不能错过的就是有着10种以上丰富口味的美味甜甜圈,在店内新鲜手工制作,独特的面团发酵技法让甜甜圈表层香甜、内层柔软弹牙,直径11cm、厚度超过5cm的美式尺寸让人大大满足!搭配上可爱的粉红杯身,咬一口甜甜圈喝一口咖啡,能享受悠闲下午茶时光的DUMBO Doughnuts and Coffee绝对值得前来品嚐。

DUMBO Doughnuts and Coffee・地址:东京都港区麻布十番2-17-6 1F・营业时间:9:00-19:00・交通方式:「麻布十番駅」 徒步5分

图片 10(图/设计王Design Want提供)

3. Izuju :京寿司

图片 11「Izuju」的上箱寿司

京都通应该已经发现了吧,「Izuju」店名有「Izu」的字样,因为这是「鲭姿寿司」老字号「Izuu」的分号。天明元年创业的本店,直到明治末年才允许设立分号。

远望八阪神社的鸟居,昭和三十三年开在祇园石段下「Izuju」,已有将近七十年的历史。

现在仍用劈柴煮饭做成醋饭。米是近江的「日本晴」。煮成有点软软的京都风,拌上甜甜的醋做成寿司饭。与「Izuu」一样捲上厚厚鱼片的鲭姿寿司当然不错,但「Izuju」的真功夫是展现在箱寿司。

外带的话,一七二八日圆的「上箱寿司」最为合适。虾子、蛋捲、鸟蛤、鲷鱼等,依不同季节,配料会有所变化,但皆以四种种类区分整齐,井然有序的摆盘赏心悦目。听说还常以星鳗代替鸟蛤。如果时间配合得好,还会有松茸,虽然我还没遇过。

另一项料理也很有名,是充满怀旧感,塞了大麻籽的稻荷寿司。可能很多人不知道大麻籽是什么,其实就是放在七味辣椒粉里小小圆圆的果实。往昔京都的稻荷寿司大部分都会放,记得小时候用舌头及牙齿找到大麻籽时都会特别开心。

回到「Izuju」的稻荷寿司。柚子的风味扑鼻, 牛蒡的口感极佳,包在入味多汁的豆皮里。饱满的大块头寿司,五个七百五十六日圆,真的是良心价。还有把青葱烤过后塞入的「大人口味稻荷寿司」。

在雅緻的店内享用自然不错,但这寿司更适合外带,作为秋天漫步在京都的便当。只要事前预约,算好时间去拿即可。

就是这味!京都才有的寿司,在欣赏红叶时享用,肯定会这么想。

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