当前位置:必威 > 必威中文版 > 三鲜紫米蛋卷的做法,夹心虾糕的做法

三鲜紫米蛋卷的做法,夹心虾糕的做法

文章作者:必威中文版 上传时间:2019-05-25

原料 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克 
制作过程  
1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。 3、 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。 4、 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
特点 成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。

制作原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
制作方法:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳,鸡肉、猪肚和干贝少量,加酒、葱、姜、上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片,干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝球,上笼蒸熟。接着将上述各物下锅,加鸡汤和调味烩煮入味,将各物分别整齐地排入大碗内,加鸡汤上笼稍蒸取出。将汤汁滗入锅中,食物覆扣在大汤盘内,撒上熟火腿丝和鸡丝。将锅中的汤汁烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上猪油,浇在杂烩上即成。
菜品特点:用料多样,质地软熟,鲜味浓厚,咸鲜适口

本文由必威发布于必威中文版,转载请注明出处:三鲜紫米蛋卷的做法,夹心虾糕的做法

关键词: 必威