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青苔童鸭豆糁的做法,奶汁肥王鱼的做法

文章作者:必威中文版 上传时间:2019-05-25

[原料/调料]
肥王鱼1尾(或其他鱼尾)约750克,猪瘦肉50克,葱白段、姜片各10克,白胡椒粉少许,上汤8杯,香菜、生粉各适量。

主料:青毛豆400克。
配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。
调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。 
 
 (1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。
 (2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。
 (3)将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

主料:螺蛳肉750克。

 
[制作流程]
①将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的鸡冠形薄片。

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调料:红干椒末5克,鲜紫苏叶1.5克,杂骨汤25克,百合粉25克,湿淀粉20克,绍酒50克,漆醋10克,葱花10克,姜末10克,花椒粉0.5克,酱油25克,味精1克,精盐1.5克,芝麻油5克,熟猪油1000克�实耗100克 。

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