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中国菜特级大师,中国菜新星

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-06-29

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【吕良福】

 

 

男,汉族,1962年出生,江西永修人。中共党员,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,闽菜烹饪大师,中国餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,国家公共营养师,职业培训师,国家营养配餐员职业培训师,中国烹饪协会理事,福建省烹饪协会常务理事,福建省南平市餐饮业国家职业技能鉴定站站长,福建省“十佳厨师”,全国商业服务业先进个人,中华金厨奖之人才培育奖获得者,全国餐饮业社团先进工作者,闽菜研究会副秘书长,中国食文化丛书高级编委,全国酒店、酒家星级评委审员,国家职业技能竞赛裁判员,福建省南平市烹饪行业协会会长,福建省南平市武夷烹饪培训学校校长。

【冯浩】男,汉族,1990年出生于内蒙古乌兰察布市,东方罗玛厨政管理团队金牌厨师,2007年从事烹饪行业,起初在草原明珠大酒店学徒,先后在金马紫云金碧大酒店、内蒙古大酒店学习深造厨艺,现任职于呼和浩特市东方罗玛国际商务会馆出品部。

    【高峰】1955年6月出生于哈尔滨市。大专文化,国家高级技师,中国烹饪大师,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副会长,国家职业技能鉴定专家委员会委员,国家餐饮业一级评委,黑龙江省餐饮行业协会副秘书长,黑龙江省名厨专业委员会执行会长,现任哈尔滨市天竹宾馆副总经理。

 

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       从师于盛英杰、赵广成两位大师,专攻鲁菜、宫廷菜,在制作上有较高的造诣,既继承了传统菜的特点,又有所创新,而且造型美观,口味纯正,质地脆嫩。三十年本着刻苦钻研的精神,取长补短,精通各大菜系,凭着多年的实践积累,为龙江菜肴做出了一定的贡献,创新出“冰雪宴”、“虎宴”、“龙宴”、“凤宴”等筵席在电视台多次播出,得到行业内人士的认可和国内外宾客的赞誉。1993年参加全国烹饪大赛特技表演,“油底拔丝”技压全场。1997年参加曼谷举行的中式菜肴烹饪技术比赛荣获金奖,曾参与《中国名菜谱》《黑龙江风味》与《中华膳海》的编写工作,多次担任全国烹饪技术大赛评委工作,在行业内,享有较高的威望。 

职业生涯

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1981-1986年在福州军区第12分部32284部队机关任班长、司务长;

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1987-1991年在南平市纺织厂招待所任主厨,期间在厦门金宝酒店进修学习;

 

1991年1-12月在南平市富豪酒楼任主厨,期间在福州龙华大厦、华侨大厦、海山宾馆进修学习宾馆管理;

     1993年,北京民族宫,第三届全国烹饪大赛,来自全国各地的2000多名烹饪高手云集于此,高峰要在此展示的是地道的东北“稣黄菜”,他制作菜品的原材料非常简单:两个鸡蛋,豆油、白糖,但他与众不同的创新是将摊完皮要过油炸的鸡蛋和糖同时下锅,上面炸完主料,下面的糖也熬成了浆,最让人感叹的是,当他使出高超的技法,将糖浆拔成“天女散花”的形状时,台上台下掌声一片,观摩的人被其精湛的技艺所倾倒,很多人蜂拥挤向前台进行近距离地观赏,按规定这道菜需要表演三次,但大赛组委会为了安全起见,只要求高峰表演一次,当然,这道技法高超的东北菜,顺理成章地拿到了大赛金牌。也是历史之巧合与必然的产物,20年后,由高峰指导的魏志春操刀表演的“拔丝莲蓉”在全国大赛上再次显露身手。 

1992-1995年在南平市延城大厦任厨师长、助理经理、后任经理。

       1997年,亚洲烹饪大赛在泰国曼谷隆重举行,来自亚洲的烹饪大师汇集在此,这年正逢香港回归祖国,高峰将这一重大主题与所创作的东北熏酱多拼凉盘巧妙地融合在了一起,他采用猪肚、猪肝、猪舌、猪冻及其他配料等对菜品进行巧妙搭配,摆成了以水牛、梯田、牧童为画面的立体造型景观,并起名为“牧童归来”,这一丰韵独特的情调和切合香港回归的主题,引起了巨大的轰动,哈埠菜和哈埠名厨自此又一次扬名海外。

1993年被南平市评选为南平地区饮食服务业国家职业技能鉴定站评委。

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1995年在南平市闽北大饭店工作,任厨师长。期间1995年4月任南平市首届烹饪协会常务理事。

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1997年取得省饮食服务业国家职业技能鉴定高级考评员(评委)资格。

1999年12月南平市烹饪协会换届选举,被推举为该协会副秘书长。

2003年12月,当选南平市烹饪协会秘书长。

2004年9月成立南平市武夷烹饪培训学校并任校长。

2006年8月当选南平市烹饪协会常务副会长兼秘书长。

2007年4月当选福建省闽菜技艺研究会副秘书长。

2007年4月被评为南平市职业教育先进个人称号。

2007年9月参加香港餐饮管理学院六常卓越管理研讨班培训并毕业。

2009年11月当选闽北地区(南平市)烹饪协会会长。

 

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吕良福先生在食文化表彰会上发表讲话

 

业绩成就

1992年9月荣获南平地区“贝克”杯烹饪大赛全能总分第三名,同时荣获福建省“贝克”杯冷盘优秀奖。

1995年被评为经营管理先进工作者。

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