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国家名厨,湖北烹饪名师

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-07-14

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宋德彪
,男,汉族,1981年10月出生,湖北黄州人。国家高级烹调师,国家名厨,湖北烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任黄冈市黄州太子宴酒店厨师长。
他技术全面、技路很宽,不仅精通鄂菜技艺,而且旁通湘菜、川菜的制作,广集众家之长,掌握和继承了鄂菜老一辈名厨的高超技艺,而且不断改进创新,烹制的代表菜品有宫廷一品豆腐、宫廷秘制鸭、东坡五香葱油鸭、养生鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等品种。
从厨20年,曾任武汉湘轩人家、天津荊楚太子酒轩等全国知名酒店厨师长。曾荣获广州美食节金奖;首届黄冈东坡美食节特金奖;湖北省东坡美食技能大赛金奖;湖北省随州市烹饪大赛热菜金奖;2016年12月其传略和作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予国家名厨荣誉称号;2017年2月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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王小龙
,男,汉族,1972年1月出生,吉林长春人。国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,中华美食特约记者,现任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。
从事烹饪工作26年,他功底深厚,技术全面,以吉林风味菜、宫庭菜、融合菜的制作见长,旁通川菜、粤菜的烹制技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,形成自己独有的风格特点。其代表作品有极品油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者喜爱的品种。

图片 3 中国烹饪大师范顺良

范顺良,男,汉族,1966年4月出生,江苏宜兴人。中共党员,国家特级烹调师,中国烹饪大师,现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。
精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作,从事烹饪工作30年,在江苏烹饪界中享有很高的声誉,他操作稳健、刀工精细、运用自如,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,根据多年的实践经验逐渐融会各家所长,通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系,他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。
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范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队;1987年成为一名水兵炊事员,从事海灶烹调,1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训,毕业荣获国家四级厨师称号;1988年主管某舰后勤采购和管理;1990年初正式加入中国共产党;1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨,为了扩大视野,后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨,经过技术考核,被授予国家特二级厨师技术职称;1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店,并出任总裁兼菜品总监。
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范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场
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范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬合影
曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,上海弘博餐饮联盟比赛特金奖,范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚,而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验,由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐,还荣获宜兴市十佳人气奖,2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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代表作品
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宫廷一品豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打散加入豆浆打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,放入改刀好的豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,西兰花,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上西兰花,黑木耳,汉虾即可。
特点:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

业绩成果

2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,王小龙大师成绩突出,赢得专家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
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1991年入厨天府酒店拜恩师周振阁学艺;1993年~1995年就职中国人民解放军兽医大学厨务部;1995年~1999年任职长飞部队天骄宾馆厨师长;2000年~2003年任职深圳乾清花大酒楼主厨兼中华美食特约记者;2003年~2005年担任泉州鹿鼎记行政总厨;2005年~2010年任职金棕榈海鲜大酒店行政总厨;2010年~2015年任职长春高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;2015年至今担任广东东莞东北酱骨头厨师长兼人民食堂行政出品总监。

代表作品

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金盅南瓜
味 型:咸甜糯香
用 料:小南瓜4个,乌米500克,白糖100克。
做 法:将小南瓜雕刻成盅型,将乌米浸泡半小时放入南瓜中上蒸箱蒸15分钟,出锅后撒上白糖点缀即可。
特 点:味道清香,香糯滑口。
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鲍汁爆鱼
味 型:咸脆香甜
用 料:青鱼600克,黄椒3个
做 法:将青鱼洗净改刀成扁形块状,放入调料腌制十分钟,将油温烧开放入鱼块炸至金黄色捞出备用,将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅,放入黄椒中即可
特 点:味道浓郁,香脆可口
 
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镜箱豆腐
味 型:咸鲜味
用 料:张公豆腐5块,雁来蕈大小均匀5个,碎肉150克,西兰花200克。
做 法:将油温烧至七成热,放入豆腐炸制金黄色捞出,在豆腐上面打一个2公分的小口,把里面掏空塞入肉末,加调料放锅中烧熟,雁来蕈用秘制酱料烧好放在豆腐上点缀,西兰花放至中间即可。
特 点:生态原味,老少皆宜。
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御膳养生虾球
味 型:清淡鲜香
用 料:太湖虾200克,青鱼肉200克,广东菜心6棵,枸杞子少许。
做 法:将虾剥壳洗净,鱼肉去皮放在一起搅碎,加入调料上浆做成球形放入高汤煮熟后放入器皿中,菜心、枸杞子点缀即可。
特 点:肉质细嫩,滋补养颜.
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鱼米之乡
味 型:咸鲜爽口
用 料:桂鱼一条,毛豆子200克,胡萝卜200克,天然竹筒六个。
做 法:将桂鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用,胡萝卜切成丁形,开油锅烧至六成热下鱼肉至熟,下调料调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜毛豆子一起下锅翻炒出锅放入竹筒即可。
特 点:鲜香滑口,生态竹香。
(责任编辑:大贺)

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养生鸭汤
用料:光鸭1只,酸汤萝卜300克,红枣10克,姜片10克,纯净水1500克,大葱50克。
做法:净光鸭入锅加广东米酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤30分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅加入纯净水烧开改小火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖8小时即可。
特点:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,开胃,鸭肉酥烂。

代表作品

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 极品油淋生菜
用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。
做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。
特点:酌酒下饭的好菜肴。
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满园春色
用料:山东大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁适量,梅豆100克,猪上五花肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。
做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸清炒;五花肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。
特点:家常可口,风味独特。
 
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梅花鹿肉卷 
用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。
做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至金黄色即可。
特点:滋补强身,营养丰富。
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一掌定江山
用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,淀粉适量。
做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。
特点:肉香浓郁,老少皆宜。
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(责任编辑:大贺)

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