当前位置:必威 > 掌上美食 > 陕西特级烹饪大师,中国名厨

陕西特级烹饪大师,中国名厨

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-07-14

图片 1
张大千
,男,汉族,1973年出生。中国烹饪大师,中国冷荤工艺大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国际超级御厨,餐饮业国家级评委,全国冷菜美食节创始人。现任中国冷菜协会会长,中国烹饪协会冷菜委员会主席,中国饭店协会江苏名厨俱乐部副主任,中国饭店协会名厨委员会执行委员,毫州职业学校培训讲师和职业技能鉴定考评员,《创意冷菜/新概念冷菜》系列书刊主编,新概念冷菜培训中心主任。
擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理,致力于冷菜技艺的传承发展,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展,对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献,主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
职业生涯
1991年—1995年任职于广州国际会议中心(五星);
1996年—1999年任职常州长兴楼淮扬菜总监;
1999年—2003年任职金陵饭店(五星)出品总监;
2003年—2006年任职国防园大酒店(三星)总厨;
2006年—2007年任职宜兴国际大酒店(四星)总厨;
2008年—2011年任职嘉华大酒店(三星)总厨;
2012年任职于无锡东方紫金(五星);2014年担任太仓金陵花园酒店(五星)总厨;
图片 2
荣誉成就
2001年参加杭州“江南创新菜”美食节获得江南名师称号;
2002年参加天目湖“茶香杯”烹饪大赛获得个人金奖;
2003年作为江苏省第一人向阿一鲍鱼进修学习燕鲍翅技术;
2004年荣获绿色厨艺大使荣誉称号;
2005年赴菲律宾参加美食交流;
2007年荣获盐帮菜美食节团体特金奖;
2008年参加迎奥运美食大赛获得金奖;
2009年荣获味道2009总决赛特金奖;
2017年9月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
成功策划举办2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年全国凉菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛,2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长,2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长,2014年3月成功举办江海河三鲜美食节,为行业可持续发展做出了积极贡献。
图片 3
张大千大师不仅积极从事冷菜美食节的组织宣传工作,也利用自己的冷菜专长从事研发实践,他近年来就开发了以自己名字命名的千哥花生、千哥海带等品种,千哥花生配以独特的酱料和操作工艺,口感上酥脆余香,而且久放不回软,而千哥海带则取富有嚼劲韧性的海带根部,取心、五角和元宝等多种形状,表达自己对美食的认知和理念。这两款菜品投向市场,赢得了广大食客和厨师的赞誉。他坚持做好冷菜,把冷菜事业发扬光大,并积极带徒授艺培养人才,不断提升他们的水平,希望他们能将中国冷菜带出国门,走向世界做出应有的贡献。
图片 4
图片 5
图片 6
图片 7
图片 8
图片 9

图片 10
宋高举
,男,苗族,贵州石阡县人。中国名厨,现任江苏常州金坛武家蓬大酒店行政总厨,擅长炉灶、冷菜,博采众长,不断推陈出新,增添新品种,制作的代表作品有鲜茶稻香排、奇珍农家圆、金丝芙蓉盅等品种。
2017年参加“今世缘·国缘杯”贺盛国际名厨争霸赛荣获铂金奖,2017年8月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
图片 11
2004年进入江苏常州酒店开始了他的餐饮生涯,2006年—2008年担任常州芭提雅国际大酒店冷菜主管,2009年—2011年担任江苏镇江丹阳香逸鱼港大酒店厨师长,2012年—2015年任职常州新叶大酒店行政总厨,2016年至今担任常州武家蓬大酒店行政总厨。  

图片 12 国家名厨韩勇  

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

本文由必威发布于掌上美食,转载请注明出处:陕西特级烹饪大师,中国名厨

关键词: 必威