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中国名厨,国家名厨

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-08-03

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薛伟先生接待来华访问的以色列总统西蒙·佩雷斯,受到总统先生的赞扬,并合影留念。

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陈锡勇
,男,汉族,1983年10月出生,江苏盐城人。国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江苏盐城陈勇餐饮服务中心行政总厨。
2000年开始进入餐饮行业至今,师承中国烹饪大师、淮扬菜名师李祥先生,擅长淮扬菜及江苏地方特色风味菜的烹调技艺,在食品雕刻方面也有较高造诣。讲究真本实料,火功到家,调味准确,致力于淮扬菜、乡土家宴文化技艺的传承发展。制作的具有地方特色的味肴有脆皮大虾、酸菜黑鱼片、玉米粒炒虾仁、家常泥鳅、野味杂鱼等家常品种深受大众消费者喜爱,其中烹制的酸菜黑鱼片被评为盐城特色名菜称号。
2001年进入江苏南京京西宾馆深造学艺;2005~2006年在安徽铜陵喜乐大酒店任副厨师长;2007~2008年在江苏盐城万家灯火大酒店从厨掌勺;2010年任滨海陈锡勇大酒店总经理;2012年创办集酒店、家宴服务于一体的陈勇餐饮服务中心,担任总经理兼总厨。
看一个厨师技术高不高,不在于他选用什么稀有原料,而在于他能否用普遍的原料烹制出美味来,陈锡勇正是这样一位烹调高手。他烹制的菜肴不追求高贵原料和使用有碍人体健康的色素添加剂。他经常到当地及省外地区学习、交流技艺,拜访当地名厨,虚心求教,从中吸取营养。
由于多年的工作经验,多次以优异的成绩获得烹饪奖项,他承担过许多家宴服务,深受当地百姓的欢迎,赢得良好的信誉和口碑。曾获得首届滨海县食品雕刻比赛亚军,2017年4月被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,并被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,荣获2017年贺盛国际名厨争霸赛铂金奖。
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与著名淮扬菜大师沈家定先生
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与中国冷菜协会会长张大千先生合影

图片 5 从厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术 名厨档案

王万里,男,汉族,1987年6月出生,陕西岐山县人。2002年起从事烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西御厨餐饮管理公司创意出品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主任,宝鸡青年厨师协会常务理事。
师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得两位资深老师的亲传和教导,并受资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜技术的悉心指点。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且对品味粤菜、新派川菜的研发制作尤为擅长,在餐饮管理技能方面有着较丰富的管理经验和方法,业绩突出。他在继承陕西官府菜技艺的基础上,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。王万里每逢工作之余,他总要与各地烹饪大师菜品交流,不时到各地餐饮名店中考察学习,对不同菜点的烹饪特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为此,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等品种为内外行业所公认的创新名菜、传统菜和陕西官府菜,深为广大食客的喜爱,品鉴出中国味道。  

薛伟,男,汉族,1983年6月生,四川中江人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,北京市高级烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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酸菜黑鱼片
味型:咸鲜。
用料:野生黑鱼一条约500克,酸菜,豆瓣酱,黄酒,花椒。

业绩成果

荣获陕西西安大厨特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆第二届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年被陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会授予陕西烹饪大师称号,并获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号;获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖,并被恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾被陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道受邀录制2016陕西最牛年夜饭,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣获陕西餐饮业商会年度优秀行政总厨奖,并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
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王万里与国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义均大师在比赛现场合影
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师承便宜坊第五代传人、京华名厨程明生(名厨苏德海的高徒),擅长京菜、鲁菜、宫廷菜及川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、宫廷四宝、糟溜鱼片、宫门献鱼、宫廷小萝卜、皇家一品鹿筋、御膳糯米鸭舌等品种。

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玉米粒炒虾仁
味型:咸甜。
用料:鲜虾仁,玉米粒,黄瓜,青椒,生抽。

王万里与资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师在会议现场合影 代表作品

  

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成就历程
1999年从事餐饮行业至今。
1999—2001年在金天坛美食城学习,做配菜、打荷工作。
2001—2002年任金福德烤鸭店炒锅。
2003—2008年任便宜坊烤鸭店玉蜓桥店厨师长。
2009—2010年任聚兴楼行政总厨。
2010—2011年任富莱茵酒楼行政总厨。
2011—2012年任北平居行政总厨。
2012年—至今担任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。
曾在多次全国烹饪大赛中荣获金奖,三次分别在中央电视台、北京电视台中做餐饮节目,广受好评,并多次为国内外领导接待服务,并受到高度好评与接见。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》一书中。2017年5月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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家常泥鳅
味型:咸甜。
用料:泥鳅600克,海天酱,老抽,蒜头。

图片 12 金汁玉环扣明虾  

用料:水晶虾仁 (八只) 250克,秋葵 100克,冬瓜 400克,金瓜汁 250克,老火靓汤 500克,小枸杞 5克。
制法:老火靓汤熬制12小时,备料待用;再将改好型的冬瓜加入靓汤,入底味用小火煨制5分钟即可拿出,盛入位餐器皿;秋葵入沸水焯熟,水晶大虾仁用蛋清入味微微腌制约1分钟即可热锅滑油,放置冬瓜上秋葵点缀,用金瓜汁配靓汤调味,勾明芡浇汁有型位餐菜品即可上桌。
特点:柔软糯滑,极为浓郁之美,金汁鲜亮,营养丰富,位餐造型美观。此道作品是陕西官府创新菜品。

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**代表菜品
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宫门献鱼

(责任编辑:大贺)

周韵·王记臊子排骨

用料:精排骨(约10公分长)500克,干辣椒10克,葱大段10克,姜末20克,香醋、辣面各150克,八角1个,桂皮、小香各25克,香叶2片,盐10克,五香粉5克,生抽、料酒各25克,菜籽油750克。
制法:将剁好的排骨先用直流水冲洗制净,加入菜油烧开,回倒出一多半待用;用小火投入备好干料及料头炒香,再将洗好排骨入锅与其料一同微火翻炒,注入高汤小勺,看颜色有变时再加入部分烧好热油微火炖煮,先加入盐其后加入味其料,温火油汁小泡炖煮40分钟后,看肉质熟烂成度,再将辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后,盛盘油淋原汁即可上桌 。
特点:肉质酥嫩,味酸辣香,沉香浓郁,色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝发祥地岐山特色名菜点西府美食。

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