当前位置:必威 > 掌上美食 > 清宫御膳,中国名厨

清宫御膳,中国名厨

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-09-23

图片 1

图片 2

**图片 3

黄德锔,男,汉族,1982年10月出生,湖南怀化人,国家高级烹调师,中国名厨,现任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨,擅长湘莱、川菜、粵菜等多种菜系的烹制技艺,实践与创新相结合,博采众长,不断推陈出新,制作的菜品有豆泥虾球、蒜香茄子、蟹粉蹄筋等品种深为大众喜爱。
1998年入行,2001年2月—2003年10月任职于金太阳餐饮有限公司,2003年11月—2008年8月任职绿源宾馆主厨,2009年3月—2012年12月担任美华餐饮连锁公司技术总监,2013年1月—2014年7月担任天庆大酒店行政总厨,2014年8月至今担任湖南怀化星尚·金苑酒店行政总厨。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,其业绩及作品被编入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

张青泉,男,汉族,1987年12月出生,黑龙江铁力市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,中国饭店业职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙江乐清市南社茶府行政总厨并兼多家大型酒店厨房顾问。
精通烹制粤菜、川菜、瓯菜及精品农家菜的制作技艺,博采众长,探索创新,不断增添品种,创作的代表菜品有一品松茸鹿鞭汤、港顺鸡汁脆水潺、红焖驴排、敲虾鲍鱼仔、目鱼烧排骨等品种。

图片 4
豆泥虾球
原料:土豆1000克,虾300克,山药200克,盐,鸡精,味精,鸡粉,白糖,鸡油。
制法:将土豆、山药蒸熟打成泥,放盐、鸡精、味精、白糖、鸡油、将虾去皮、土豆挤成球,包上虾仁,裹上面包糠备用,将油烧七八成热,下锅炸至金黄即可。
 
图片 5
蒜香茄子
原料:茄子800克,蒜子50克,蒜香粉,盐,鸡精,味精,生轴,蚝油。
制法:将茄子去皮改刀,蒜子切丁备用,锅内放油,下入蒜子爆香,下入茄子、蒜香粉、盐、鸡精、味精、生轴、蚝油,煎至红润即可。
 
图片 6
蟹粉蹄筋
原料:闸蟹,干猪蹄筋,山药,姜,葱,料酒,盐,鸡精,味精,鸡汤,淀粉。
制法:将蒸好的蟹去皮去壳,剥出蟹肉,将蹄筋发好,改刀切丁备用,将锅里放油、姜、葱、料酒爆香、蟹肉、蹄筋、盐、鸡精、味精、鸡汤煨15分钟勾芡即可。

张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹调技术,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他得以清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的精良特色,而且不断改进创新,时常从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高御膳菜肴的烹调技术,成为一名御膳菜肴青年名师。他创制的代表菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。

工作简历
1996年参加烹饪工作,1996—1999年在温州国际大酒店从厨。
2000—2003年在温州金台大酒店任主厨。
2003—2007年在台州兴港大酒店任厨师长。
2007—2009年任职金华七彩武义生态园酒店行政总厨。
2009—2012年任职玉环日月圆度假有限公司行政总厨。
2012—2014年担任玉环天下渔村大酒店行政总厨。
2014年至今担任浙江乐清市南社茶府餐饮公司行政总厨,兼任多家大型酒店厨房顾问、总监。
 
曾获奖项
2010年荣获第三届浙江省“长寿花杯”农家特色菜大赛金奖。
2011年荣获“中国风云十大名厨”称号。
2013年被中国奥食卡美食盛典授予中国烹饪大师称号,并考取国家中式烹调技师职称。
2015年7月参加上海“港顺杯”首届创新菜全国名厨烹饪争霸赛荣获金奖。
2015年8月在国家名厨征集评选中被评为中国名厨称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

(责任编辑:大贺)

工作简历
2008年担任大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
2011年担任慈禧行宫总厨。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

代表菜品
图片 7
港顺鸡汁脆水潺
原料:水潺500克,球生菜100克,港顺鸡汁,港顺泰式鸡酱。
制法:将水潺洗净,改刀,用港顺鸡汁腌制;将球生菜洗净,剪成圆形备用;面粉100克、泡打粉20克、糯米粉10克、吉士粉5克调成糊;锅内倒入色拉油1000克,烧至五成热,将裹好糊的水潺放入锅中炸至金黄色即可。
特点:香脆可口,符合大众口味。

本文由必威发布于掌上美食,转载请注明出处:清宫御膳,中国名厨

关键词: 必威