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中国烹饪大师,国家名厨

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-10-06

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张割志
男,汉族,1969年6月生,广东梅州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,广东烹饪名师,中国烹饪大师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任甘肃万盛大酒店餐饮总监。
擅长粤菜、川菜、湘菜烹调,博采众长,融会贯通,代表菜品有王子鲍鱼、国色天香、岭南风情、宏图雪蛤、百花齐放等。
职业生涯

杨锦明
男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。
擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等。

李红伟     男,汉族,1976年7月生,江苏徐州人,清华大学EMBA酒店管理研修,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国河豚鱼烹饪大师,扬中江鲜烹饪名师,国家高级营养师,全国认证中餐行政总厨,国家名厨编委会荣誉委员,中国食文化研究会专家委员会餐饮专家委员,中国烹饪协会会员。

1989年在广州南苑酒家做学徒,从事烹饪工作至今,师承烹饪大师陆泽明,并受到多位名师的指点。
1993年在广州新豪酒店任炒锅。1995年在佛山中发大酒店担任厨房主管。1998年在金城大酒店担任主管。2000年在内蒙包头海港大酒店担任行政总厨。2008年至今担任甘肃万盛大酒店餐饮总监至今。

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1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。
1992年在广州新大地宾馆任主厨。
1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。
1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。
1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。
2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。
1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。
1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。
1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。
2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。
2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

现任:北京云海翔达酒店管理有限公司董事长,北京中国人民解放军海军兴海大厦餐饮总监,五桂楼会馆出品总监,豪门会馆出品总监。

主要业绩
1998年参加佛山美食节荣获最佳创意奖,并被烹饪协会授予广东烹饪名师称号。2005年考取国家高级烹饪技师职称。2008年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。2009年参加海港烹饪交流大赛荣获金奖。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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师承国宝级国宴菜大师周继祥、中国烹饪大师陆庆才、扬中特级河豚大师孔庆璞等人,擅长淮扬菜、谭家菜、江鲜融合菜,旁通粤菜、闽南菜、浙江菜,代表菜品有御品道跳墙、菊花豆腐托血燕、黄焖金钩翅、极品清汤氽野生海蚌、糟香鲥鱼、古法江刀鱼等。

代表菜品

家乡焖醉鹅  杨锦明创作
肉质鲜嫩,口感肥美,鹅肉诱人;细细品尝,汤浓醇厚、鹅肉鲜嫩滑爽同时油而不腻,吃完还有清香的薄荷味绕于嘴角,让人食之回味    鹅肉作为绿色食品,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效

李红伟厨艺交流热线:13911409891

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