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青清老号,中国名厨

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-10-13

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马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

艾麟(又名傅凤媛),北京人,青清老号“宫廷酱肘子”传承人,北京艾麟厨品创始人,2015年5月作为代表性传承人被选入《国家名厨》第三卷大典。她从一个普通的文员,做到了公司的高管,拥有令人羡慕的工作,而她却放弃了丰厚的年薪收入,选择了从穿职业装到穿旗袍的华丽转身,只为传承爷爷奶奶留下的烹饪技艺——宫廷酱肘子、酱肉。主打产品有宫廷配方酱肘子、宫廷配方酱猪蹄、老汤酱肉。

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国家中式烹调高级技师
国家名厨
国际烹饪大师
中国烹饪名师
宁夏烹饪名师
中式烹饪技术能手
中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
国家高级厨政管理师
餐饮业国家级评委
中国金牌绿色厨艺大使
宁夏餐饮饭店协会副秘书长
国家名厨编委会高级委员宁夏执委

座右铭:用匠人之手,持绛人之心,做好每一个酱肘子!
艾麟美食交流微信号:ailin20090812
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业务擅长
善于酒店管理,挖掘研究地方菜,精于清真菜系及西北传统菜肴的创新研发,灵活掌握了粤、鲁、沪、浙、淮扬等地方菜系、海鲜的应用,根据地域风情,民族习惯巧妙的融合南北大菜的制作,创新务实、追求卓越、精于厨政管理。不断研发创新,增添新品种,制作的代表菜品有回族马氏九大碗、宫廷养生肥牛、神牛献宝、珍珠土豆烧牛尾、文丝海鲜羹、香汁牛排捞饭、沙湖大鱼头、草原一品羊肉等品种。

**青清老号“宫廷酱肘子”的故事

蔡小龙,男,汉族,1981年6月出生,广东湛江人,国家中式烹调技师,中国烹任大师,国际蓝带烹饪艺术大师,中国名厨,法国蓝带美食协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,国际美食评委。

获奖成就
曾荣获中国第一届特色菜大奖赛金厨奖;荣获中国第二届华夏厨艺大赛金奖;中国第五界全国清真烹饪竞赛铜牌获得者;宁夏首届厨师长资格证书获得者;2005年“吃在银川”美食宣传月擂台赛优胜奖获得者;荣获银川市首届职业技能大赛“中式烹饪技术能手”荣誉称号;2006年受银川市政府、市餐饮烹饪协会委派研发“西夏宴”,最终西夏宴顺利申报“中国名宴”,马建龙获“中国名宴‘西夏宴’菜品研发制作者”称号;2008年荣获“奥运超厨之星”称号;2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷;2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,收录国家名厨查询网,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第二卷大典;2013年由中华人民共和国劳动和社会保障部列入国家级专业技术人才库;2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其传略和作品入选《首届中国名厨技艺博览》大典。

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傅长青(法名洞奎,东岳庙第二十二代主持)

擅长粤菜、燕鲍翅制作,博采众长,大胆创新,代表菜品有文房四宝、秘制过桥果木肉、黄金鱼翅、苏眉鱼翅樱花羹、金丝奶油榴莲虾等品种。

职业生涯
1986—1989年毕业于宁夏回族自治区工商职业学院(原宁夏商业学校)烹饪专业。
1996年任职银川市皇都大酒店厨房部经理。
2001年任职水浒村餐饮中心餐饮部副经理兼厨师长。
2003年任职回乡食府行政总厨。
2004年任职上海希俩利新概念清真饭店西北行政总厨。
2009年被君悦福、艾依港、君悦楼三家酒店聘为餐饮总监,以厨政管理和餐饮策划为主要工作。
2011年7月成立宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理至今。
2013年马建龙投入380万元入驻IBI动漫软件园(育成中心),开始向清真食品加工、配送以及回族服饰、回族特产加工、展厅等多元化旅游产业方向发展。

 
爷爷年幼患病,入庙潜心修行成主持

   曾获奖项
2010年参加海峡两岸国际烹饪大赛荣获银奖,2012年在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖,其传略和作品被选入《国家名厨大典》,2012年3月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号。2012年6月参加福建省绿进杯烹饪大赛荣获金奖, 2014参加御厨厨皇大赛荣获金奖。

代表菜品
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宣统三年(1911年)我爷爷傅长青出生,世居朝阳门外草场。年幼时家境贫寒,七岁患病无钱医治,我爷爷的母亲走投无路,便到隔壁东岳庙烧香求神保佑,许愿只要我爷爷的病能好,甘愿把我爷爷送进东岳庙出家当长期道士。
可能是因诚意打动了神灵,我爷爷的病神奇的好了。爷爷的母亲始终没有忘记那个承诺,托一个街坊(在东岳庙做事的庙役),去庙里请求老住持华明馨收下我的爷爷。华主持叫街坊带我爷爷去东岳庙一趟(现在叫“面试”吧),华主持见后认为可以收下,但觉得我爷爷年岁太小,等大一点再进庙为宜。
爷爷八岁那年在东岳庙下院天仙官上私塾,一天,东岳庙道士来取房租,学校老师指着我爷爷对他说:"他是你们庙里的小老道。"那个道士回去对华住持讲了爷爷在天仙宫上学的事,华主持立刻叫庙役找我爷爷到庙里念书。于是在爷爷还不到九岁时就正式出家进庙当道士了。进庙后住持给爷爷取法名洞奎,是东岳庙最小的徒弟。在庙中呆了47年,是庙中第二十二代主持。解放后,1953年爷爷脱了道袍,去了长发。直到1958年参加了商业工作,才脱离了东岳庙。

   工作经历
2001年7月—2003年12月在广州东山利苑酒家学徒
2004年1月—2004年12月广州东山利苑洒家任职炒锅
2005年1月—2006年2月广州花园酒店任职炒锅
2006年3月—2007年1月 福建省泉州华都酒店任职廚師長
2007年2月—2011年4月 福建泉州瓷都洒店任职行政总厨 
2011年6月—2012年7月 福建福州映山红餐饮有限公司任职行政总厨
2012年9月—2014年10月 福建福州映山紅餐飲有限公司出品总监。

**神牛献宝:
主料:牛尾
辅料:金瓜,山药,
调料:花椒,大料,香叶,盐,鸡粉,黄芪,甘草,胡椒粉
流程:将牛尾洗净后剁块汆水放入沙煲内大火烧开,小火煲制,金瓜和山药洗净去皮后切滚刀块下入沙煲内一同煲制,加入香料调味煲2小时即可上桌面客
特点:此菜也是一道意境象形菜,根据中国名宴(西夏宴)中的鎏金铜牛创新而成,汤浓味醇厚,肉烂而不脱骨,鲜香味美,营养滋补。

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蔡小龙自2003年从广州东山利苑酒家正式入职,至今从事烹饪工作已有12年,期间师从多位广东、香港名厨潜心学艺。从厨房底层做起,在各位严师的倾心教导和自己的不懈努力下,对各种原材料的特性,半品干货、海鲜、野味的加工腌制和菜肴的烹饪技能有深入的了解。喜欢创新和研发养生菜式,将中餐的美味和西餐的的摆式及营养搭配融和为一体。期间曾在北京、上海、广州、福建等大中城市的国际酒店,顶级食府,私人名流会所工作过,师兄弟皆在国内各大酒店任职,相互之间对出品和管理经验有频繁交流因此对各大菜式以及各地的风俗和饮食习惯有一定了解。并将国际酒店的先进的管理模式以及香港五常法的应用,转变投入到当下国内的酒店管理当中,对于团队的管理实行层级管理制,力求分工明确,上传下达,步步到位;务求清晰明了,井然有序,保证质量,杜绝浪费。在工作中多次完成高档次的接待,受到宾客的好评,为酒店嬴得荣誉,个人受到表彰和鼓励。

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