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粤菜烹饪大师,安徽面点名师

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-10-22

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李海波**,男,汉族,1987年12月生,安徽肥东县人,本科学历,共青团员,国家西式面点二级技师职称,国家高级中式面点师,国家高级中式烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨金勺奖获得者,中华点心名师,安徽优秀面点名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

蔡平**,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,亚洲河豚文化研究会镇江分会会长,现任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。
师从中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师吴志华、丁玉勇。擅长淮扬菜、江鲜菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷滋补河豚煲、扬中传统河豚、鲍鱼绿豆酥等。

业务技能
精通中式面点、西式面点的制作技艺,擅长徽菜的烹调技术,善于融合各家特长,探索创新,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,形成了自己在制作上的独特风格,制作的代表作品有巧克力焦糖核桃蛋糕、卡仕达玉米乳酪派、胡椒培根芝士、香姜乳酪慕斯、香蕉核桃乳酪等品种。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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职业生涯
2003年4月—2004年11月工作于太平黄山饭店任徽菜组学徒、炉灶。
2004年11月—2005年2月任职黄山屯溪金融山庄任面点房专管。
2005年3月—2007年2月任职上海和平饭店任西点行政总厨助理。
2007年3月—2008年5月任职上海可颂烘焙坊任营运部浦东区域西点督导。
2008年6月—2009年5月任职85℃烘焙坊上海总公司任营运部营运行政人事专员。
2009年6月—2010年3月任职大润发超市上海总部任安徽区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
2010年6月—至今担任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

代表菜品

职业生涯
2000—2003年在江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业学习。
2002—2003年在常州金陵明都大饭店(四星级)实习工作。
2003—2004年在常州和平假日大饭店(四星级)工作。
2004—2008年在江苏长江大酒店(四星级)工作。
2008—2009年在江苏兴化凤台大酒店(中华餐饮名店)任主厨。
2009—至今任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。

成就历程
2013年11月荣获第一届中国徽菜“金徽厨”职业技能大赛中式面点金奖。
2013年12月被安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会授予安徽优秀面点名师称号。
2014年4月荣获第七届全国烹饪技能大赛西式面点银奖。
2014年5月荣获美国加州大核桃杯“蛋糕西点创意大赛”荣获创新金奖。
2014年11月经游游酒店餐饮业国家级评委会评审授予中华点心名师称号。
2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷),同时被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

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