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中国烹饪名师,杰出餐饮职业经理人

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-10-30

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郑玉斌**,男,汉族,1976年6月生,河南新蔡人,大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,世界中国烹饪联合会会员,中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北武汉东方建国大酒店行政总厨。
擅长谭家菜、粤菜、川菜、淮扬菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府谭八珍、谭式蟹黄扣官燕、官府富贵荔枝虾等。

陈健**,男,汉族,1976年1月生,浙江杭州人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州马克波罗花园酒店行政总厨。

于立彬**,男,汉族,1973年1月生,国家高级烹调师,国家名厨,著名餐饮职业经理人,中国民营企业国际合作发展促进会理事,国家名厨编委会荣誉委员,中国烹饪协会会员, 现任锦江集团北京鑫海锦江大酒店餐饮总监。

职业生涯

擅长浙菜、粤菜、川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有果木烤安格斯牛扒、一品金汤焗龙虾、锦绣刺身拼盘等。

擅长粤菜、川菜、鲁菜等创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一品海中鲜、酥盒鸽米、一帆风顺等。

1993年参加烹饪工作至今。2001—2003年在北京京华食苑任厨师长。2003—2005年在北京仙鹤楼餐饮管理公司任行政总厨。2007—2008年在北京海蝶餐饮管理有限公司任总厨。2009—2010年在北京昊天假日酒店任总厨。2011—2012年在北京首旅建国管理公司柏林酒店任厨师长。2012—2013年现任北京首旅建国管理公司武汉东方建国大酒店行政总厨。

职业生涯
1993—1994年进入杭州楼外楼从厨,从事烹饪工作至今。
1995—1996年任职于杭州新三毛大酒店。
1996—1998年任职于杭州知味观。
2000—2004年任职于杭州五洋宾馆。
2005—2009年任职于杭州新三毛大酒店厨师长。
2009—2012年任职于杭州名人名家浙报店、文二店总厨。
2012年—至今任职杭州马可波罗花园酒店行政总厨。
2005年荣获中国杭州首届江南烹饪大赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1992—1996年任职人人大酒楼厨师。
1996—2000年任职苏源锦江大酒店(三星)主管。
2000—2003年任职中民大厦(三星)厨师长。期间定期对餐厅的菜品进行更新,推出各种美食节活动。针对周边情况,成功推出了特色菜品及商务套餐。
2003—2005年任职中信国安第一城(四星)餐饮部经理。期间负责制定餐厅年度及月度经营计划,全面掌握餐厅预订和重要接待活动,主持召开餐厅有关会议,分析月度经营状况,开展同星级酒店的市场调差,保持竞争实力,控制餐厅低值易耗成本,抓好成本核算,节能控制工作。多次成功策划中、西餐美食节,并得到肯定。参与运作了餐饮部接待世界“二十国财长会”领导人的会议及就餐的工作。多次成功接待了国家领导人,并得到认可。参与策划第一城正安宫酒店餐饮筹备工作。
2005—2008年任职唐山承启大酒店(四星)总经理助理。期间成功策划并组织由省旅游局委派接待中央领导人及全国人大两会的就餐任务。带领中层领导积极研发酒店新亮点,开创新思路,成功的研发出了符合地方口味海鲜特色火锅、鲍翅阁,并利用本地特有的海鲜资源引进了日式铁板烧,并成功筹备建成了千人宴会厅。
2008—2010年任职杭州江景戴斯大酒店(五星)副总经理。期间以其敏锐的判断力、极强的组织力和脚踏实地的工作作风受到了大家的一致拥戴。规范了餐饮部的管理体系,建立起合理的绩效考核制度,并凭借多年的餐饮经验及紧跟市场的经营理念,狠抓开源节流,使餐饮部的整体经营情况和成本、费用的控制状况得到明显改善。
2010-2012年任职河北唐山丞启集团承启酒店管理有限公司总经理。组建酒店管理公司,筹备观光园生态会所。为管理公司制定一套完善的经营,营销,管理体系,对公司体系的建立与发展制定了切实可行的方案,使公司得到了迅速的发展。调整公司的人事异动,安排公司各项重大事务,与政府部门保持友好的沟通,为公司增强了社会声誉。利用周边的环境种植了有机蔬菜、水果,为两家酒店的客人提供无公害蔬菜,打造了生态园区。
2013年—至今担任锦江集团北京鑫海锦江大酒店餐饮总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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