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中国烹饪大师,高级烹饪名师

文章作者:掌上美食 上传时间:2019-11-24

代表作品

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富贵海鲜鲍鱼大盆菜

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红枣杞子澳洲牛肋排

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澳洲排酸牛肉火岩石板烧

主料:排酸牛肉1斤切两公分厚片

副料:干葱切片10克,牛油10克,白兰地酒20克,火岩石板1块。
制作过程:将火岩石板放在焗炉300度烤两个小时.将牛油.干葱片放在火岩石板上.再放上牛肉.配上玫瑰盐.
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.新陈代谢产物被最大程度的分解和 排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。玫瑰盐含高铁、高钙,低钠、低钾及多种矿物元素。

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养生鲜虾汤蟹肉泡饭

主料:鲜虾肉20克,鲜蟹肉20克。
副料:黑松露菌10克,松茸菌10克,香芹10克,A料:白米饭10克,炸米5克。
调味料:味精,鸡精,盐适量。
制作过程:将鲜虾拆肉切粒.采用南海红花蟹拆肉备用;将虾壳、蟹壳用焗炉220度烤干,然后大火煮汤至奶白色用沙布隔起备用;洗干净锅不下油慢火将主副料炒干爆香下鲜汤白米饭同煮调味即可,炸米跟上,味鲜浓香滑。
营养:具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。

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金汤野米冰岛海参斑

 

主料:海参斑500克,野米50克,金汤800克,味精,鸡粉,糖,鸡汁。
金汤制作过程:老鸡3000克,瘦肉2000克,排骨1000克,肘子500克,老鸭500克,清水15斤用桶大火煲八小时即可。
制作过程:将海参斑放入80度热水煮30秒去沙皮切宽两公分长6公分日字形,用姜10克、葱10克、料酒10克腌制,色拉油1000克烧热80度将海参斑过油备用,野米用浓汤蒸熟即可;将锅下油爆香野米用金汤烧开下海参斑调味装盘即可。
特点:海参斑属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类,体短粗,产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处,没有任何污染,自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生,属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇。
野米的纤维是白米的3倍,叶酸含量大约是白米的5倍,蛋白质大约是白米的1倍。
野米的营养价值较白米丰富,特别是在其蛋白质含量方面,尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质,比白米还要多。

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代表作品

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佛爷豆腐

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宫廷焖炉烤鸭

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翰林四宝

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业绩成果

2016年8月初离开温江活水园饭店,同期受聘于法国斯特拉斯堡“大上海”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被授予二级中式烹调师,2008年晋升为一级中式烹调师。曾被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,获得中华料理师美食传承者荣誉称号,获得网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,同时被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,他的业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。

吴国海,男,汉族,1973年11月生,广西钦州人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,业内人士尊称为“吴一刀”,现任北京紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。

李宁,男,汉族,1987年7月出生,河北张家口赤城县人。国家中式烹调高级技师,中华金厨,河北高级烹饪名师,河北烹饪协会会员,现任国家地震应急搜救中心餐厅经理。

代表作品 

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骨肉相连

用料:正猪排,小油白菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,小米椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。

做法:先将心里美雕成菊花待用,小油白菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上加入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一白色大圆盘,将筒篙尖和心里美花放在盘子的中央,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,加入菜籽油,加入晾冷的猪排,炸至表皮成黄色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,快速放入准备好的姜米、蒜米、小米椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。

特点:此道菜品由阳本俊大师研发制作,菜品美观大方,味道奇特,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受消费者的喜爱。

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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等最佳菜品之一。

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橙子鸡

此道作品是阳本俊大师在法国期间研究的一道创新菜品,根据当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特点来研究的,达到了当地口味要求的新兴菜品,经过推销后,深受食客们的喜爱菜品之一。

用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。

特点:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特点,味道橙香鲜而不油腻,是聚会用餐的菜品之一。

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水煮牛肉

用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就可以了,待用。

调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。

做法:牛肉选用牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热加入炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,加入料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下少许水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,上面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。

特点:麻辣,有响声,烫,不冒气,有香味。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)

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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特点:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。

 

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