当前位置:必威 > 掌上美食 > 海鲜乌冬面的做法,元宵节传统美食和习俗盘点

海鲜乌冬面的做法,元宵节传统美食和习俗盘点

文章作者:掌上美食 上传时间:2020-03-18

节气与节俗 元宵节的节期与节俗活动,是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言,汉代才一天,到唐代已为三天,宋代则长达五天,明代更是自初八点灯,一直到正月十七的夜里才落灯,整整十天。与春节相接,白昼为市,热闹非凡,夜间燃灯,蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火,更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代,又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容,只是节期缩短为四到五天。元宵节吃元宵,这是大家公认的,但是在各个地区不单单只吃汤圆哦,他们还吃很多美味的菜肴,那么大家知道元宵节各地吃什么吗?元宵节各地美食有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下元宵节各地的食俗吧。 元宵节吃什么? 1、汤圆 元宵节,南方人吃汤圆,主要祈求全家团团圆圆。做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻,有暖中、生津和润燥的功能。再者各类汤圆常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。水煮汤圆是最简单的做法,其实也是最健康的吃法。2、元宵 元宵节,北方人要吃元宵。说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。最本质的区别在于制作工艺上。做汤圆相对简单,一般是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅“包”好即成。而元宵在制作上要繁琐得多:首先需将面和好,把凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。3、生菜 广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食,据说这种食品代表吉祥。广东人的性格平和实在,对节庆也最图一个好意头,平时最常用于新店开业等节庆场合的生菜,也是元宵节必备的节庆用品。经常成为南方饭桌上常见蔬菜的生菜,名字就和“生财”谐音,因此也被看做是象征富贵吉祥的喜庆之物。4、元宵茶 在陕西等地有吃元宵茶的风俗,就是在热汤面中放进各种菜和水果,很像古时的“元宵粥”。此茶增加了纤维素、矿物质及维生素的摄取,且不像普通元宵那么油腻,对于由于节日多食动物性食品而呈现的酸性体质有中和作用,也使元宵的营养更为全面。

乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面,在粗细和长度方面有特别的规定。是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。”主料:乌冬面 (适量) 鲜虾 (适量) 新鲜鱿鱼 (适量) 蟹味棒 (适量) 黑胡椒 (适量) 蒜蓉 (适量) 橄榄油 (适量) 精盐 (适量) 酱油 (适量)辅料:无厨具:不粘锅、平底锅、炒锅 【海鲜乌冬面】的做法步骤:1准备好所需材料,鲜虾洗净去壳抽去泥线,蟹味棒去除薄纸对切成两半,鱿鱼洗净切小片,青椒切小块2锅中加水煮沸,放入乌冬面,用筷子划散煮30秒捞出沥干水分备用3锅中热适量橄榄油,加入蒜蓉爆香4将鱿鱼和虾肉一起入锅翻炒至变色5加入蟹味棒继续翻炒小会6加入青椒块炒一小会7将沥干水分的乌冬面加入,调入适量精盐,用筷子和铲子同时翻炒均匀8调入酱油令乌冬面均匀上色,最后调入适量黑胡椒拌匀即可出锅小窍门:A:整个过程翻炒要迅速,不要炒得过久,影响成品做出来的口感B:海鲜可用牛肉,蔬菜,咖哩来代替,随个人口味添加变换,同样别有一番风味C:蟹味棒炒好的时候会散开,正常现象,也可以放最后加入翻炒小会D:乌冬面本身是熟的,只要与配料翻炒均匀上色入味即可E:乌冬面在一般大型超市都可买到,也可以上淘宝购买

今天是冬至,北方冬至一般都要吃饺子,好像南方都吃汤圆。不过相对于饺子,汤圆高脂肪,高能量在现代健康饮食概念里颇为诟病,日常甚少吃汤圆,对煮汤圆也较为陌生,而现代人快节奏下大多喜欢采购超市现成的速冻汤圆,长期冷冻又给饮食安全增加隐患,那么在冬至到来,大家不妨自己动手,做出一碗美味好吃的汤圆吧。广东四式汤圆:【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮【做法】1)先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,2)将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。水果什锦小汤圆【原料】汤圆粉、任意水果、淀粉、糖【做法】1)用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。2)将水果洗净切成小粒。3)将小丸子放进锅中煮熟,约10分钟,然后放入水果粒。4)勾薄芡后捞出锅食用即可。珍珠醪糟【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。芝麻枣泥汤圆【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉【做法】1)先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,2)芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。山药汤圆【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【做法】1)将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉少许,调成馅备用。2)糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3)将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。炸红豆沙汤圆【原料】汤圆粉、红豆、糖【做法】1)用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。2)红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。3)锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。4)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可,炸汤圆时,会出现崩溅的情况,记得用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油,注意一定要用小火。水磨汤圆【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。【做法】1)取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。2)按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。3)待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。肉汤圆【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。【做法】1)将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。2)在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。3)熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。4)将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。5)将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。6)在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。注意事项一个汤圆的热量一个芝麻汤圆热量=一两米饭有很多的人比较喜欢吃汤圆,但是有很多的人不了解汤圆的营养成分。营养专家表示,汤圆的皮和馅都含有很高的热量,其给人体提供的能量不亚于主食,所以在吃汤圆时应有所节制。传统的汤圆是由糯米和不同的馅料制成,糯米本身是粮食,淀粉含量很多。汤圆里面的馅料含有的热量更高,比如我们经常吃芝麻馅汤圆,芝麻含有的油脂比较多,再加上制作过程中添加的植物油。所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少,一个普通的芝麻馅汤圆,能给人体带来相当于一两米饭的热量,两三个汤圆就可以抵上膳食宝塔推荐的成人每餐标准主食量。糯米之所以较其他粮食更筋道,是因为其中支链淀粉的含量较高,这样的淀粉比较难以消化。胃肠系统功能差的人吃了之后可能会出现胃部反酸、胃胀等情况,俗话说就是吃顶了。所以我们在吃汤圆的时候要注意量的控制,减少食用量,适当的减少饭菜中的主食和油脂的含量,以免变胖。

本文由必威发布于掌上美食,转载请注明出处:海鲜乌冬面的做法,元宵节传统美食和习俗盘点

关键词: 节庆 蒜蓉 生菜 汤圆 鱿鱼